Съедобные и несъедобные грибы говорушки и их описание (+39 фото)

Грибы говорушки — интересная группа, привлекающая грибников и любителей природы. В статье рассмотрим съедобные и несъедобные виды говорушек, их отличия, места произрастания и особенности сбора. Также предложим рецепты для наслаждения вкусом этих грибов. Важно знать, какие из них безопасны, а какие могут быть опасны для употребления. Мы предоставим 39 фотографий, которые помогут ориентироваться в этом разнообразии и сделать правильный выбор.

Характерные особенности говорушек

Говорушки принадлежат к категории шляпочных грибов и относятся к семейству рядовковых. Важно отметить, что между различными видами существуют определенные отличия, которые следует изучить, чтобы уметь различать съедобные сорта от несъедобных. Кроме того, в этом роду встречаются и ядовитые виды, поэтому собирать говорушки рекомендуется только тем, кто имеет достаточный опыт в грибной охоте.

Эксперты в области микологии подчеркивают важность знания различий между съедобными и несъедобными грибами говорушки. Эти грибы, принадлежащие к роду Gymnopilus, обладают разнообразием видов, каждый из которых имеет свои особенности. Съедобные говорушки, такие как Gymnopilus underwoodii, отличаются приятным вкусом и ароматом, что делает их желанными для грибников. Однако среди них встречаются и ядовитые виды, например, Gymnopilus luteofolius, которые могут вызвать серьезные отравления. Специалисты рекомендуют внимательно изучать описания каждого вида, обращая внимание на цвет шляпки, форму и размер спор. Фотографии, демонстрирующие различные виды говорушек, могут стать полезным инструментом для идентификации. Важно помнить, что неправильный выбор может привести к неприятным последствиям, поэтому лучше доверять опытным грибникам или использовать надежные справочники.

https://youtube.com/watch?v=k88zWBR9HPQ

Внешний вид и фото

Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.

На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о говорушках и их съедобности:

1. Разнообразие видов: Говорушки (род грибов Gymnopilus) включают в себя более 100 видов, и многие из них имеют уникальные характеристики. Некоторые из них съедобны, но многие могут быть ядовитыми или вызывать расстройства пищеварения. Например, говорушка желтая (Gymnopilus underwoodii) считается съедобной, в то время как говорушка красная (Gymnopilus luteofolius) может быть токсичной.

2. Способность к биолюминесценции: Некоторые виды говорушек обладают способностью светиться в темноте. Это явление, известное как биолюминесценция, связано с химическими реакциями, происходящими в грибах. Это делает их особенно интересными для исследователей и любителей природы.

3. Использование в традиционной медицине: В некоторых культурах говорушки использовались в народной медицине. Например, некоторые виды грибов из этого рода содержат вещества, которые могут иметь противовоспалительные и антимикробные свойства. Однако перед использованием грибов в лечебных целях всегда следует консультироваться с врачом или специалистом.

Эти факты подчеркивают как разнообразие, так и сложность изучения говорушек, что делает их интересными для грибников и исследователей.

Место распространения

Говорушки чаще всего можно обнаружить в лиственных лесах, где они образуют микоризу с деревьями. Эти грибы растут группами, которые часто называют ведьмиными кругами. Это явление характеризуется тем, что множество грибов появляется по кругу, оставляя пустое пространство в центре.

Помимо лесов, этот вид также встречается в травянистых местностях, таких как луга и парки. В России грибы распространены в умеренном климате и могут встречаться в лесах Сибири и Приморского края.

Правила сбора

Опытные грибники рекомендуют собирать говорушки с середины августа по октябрь. Пик их урожайности приходится на середину сентября. Многие сорта говорушек растут группами, что значительно облегчает сбор.

Запомните!Собирать нужно только молодые грибы, так как старые впитывают вредные вещества из окружающей среды и могут быть токсичными.  

Место сбора говорушек зависит от особенностей сорта, однако, большая их часть растет в лесах возле деревьев, где преобладает большое количество опавших листьев или мха.

Съедобные говорушки с фото

Для того чтобы не перепутать съедобные виды с ядовитыми, необходимо уметь различать их по внешним характеристикам. Ниже приведены отличительные черты и описание съедобных сортов, сопровождаемые фотографиями.

Говорушка подогнутая

Этот гриб рстет как поодиночке, так и большими группами-кругами, которые локализуются преимущественно на опушках леса, возле дорог и в зарослях кустарников. Гриб имеет крупную по размерам гладкую шляпку, диаметр которой часто превышает 12 см. По цвету она грязно-желтая. Пластинки белые, постепенно приобретают розоватый оттенок.

Ножка плотная по консистенции и высокая, около 15-20 см. Цвет имеет такой же, как и шляпка. Мякоть сухая. У молодых грибов она белая, а со временем становится коричневой и приобретает неприятный запах, потому собирать нужно только молодые плодовые тела. Пик урожайности приходится на конец лета и длится до октября. Для готовки используют только молодые грибы, которые маринуют или варят.

Серая

Шляпка этого сорта меньше по размеру, чем у предыдущего, и имеет средний диаметр от 8 до 15 см. Она отличается плотной и мясистой текстурой, а цвет варьируется в различных серых оттенках. Пластинки также имеют сероватый оттенок. Ножка гриба широкая, крепкая и низкая, окрашенная в тон шляпки.

Мякоть гриба обладает ароматом, напоминающим запах мыла. Чаще всего этот гриб встречается в смешанных и хвойных лесах, образуя большие группы. Его можно найти в лесу с конца лета до ноября. Прежде чем солить или мариновать серую говорушку, ее следует подвергнуть термической обработке — отварить в кипящей воде в течение 30-40 минут.

Бокаловидная

Особенностью данного сорта считается шляпка бокаловидной формы, диаметром около 7-8 см. Она имеет завернутые внутрь края, глянцевую поверхность и окрашена в коричневый или пепельно-серый цвет. Пластинок мало, имеют бурый окрас. Мякоть тонкая, по консистенции водянистая.

Ножка высокая, примерно 10 см, часть у земли пушистая и расширенная. Встретить бокаловидный сорт можно в хвойных, смешанных, лиственных лесах, где лесная подстилка богата органическими веществами. Пик плодородности приходится на август и длится до сентября включительно. Употребляют гриб в вареном или соленом виде.

Оранжевая

Оранжевые говорухи обычно встречаются небольшими группами или поодиночке. Их плодоношение начинается в конце лета и продолжается до октября. Эти грибы можно найти во влажных участках хвойных или смешанных лесов, где подстилка богата мхом и разлагающимися листьями.

Грибы имеют небольшой размер и желто-оранжевый цвет, который со временем становится менее ярким. Пластинки плавно переходят на ножку, и при нажатии меняют цвет на более темный. Ножка невысокая, в среднем достигает 5 см, округлая, сужающаяся к основанию. Мякоть имеет желтоватый оттенок и не обладает выраженным запахом. В пищу употребляют только шляпку, которую можно жарить или варить.

Ворончатая

Название сорта говорит само за себя, поскольку форма шляпки очень сильно напоминает воронку, диаметром она около 8 см. Поверхность сухая, края волнистые, имеет грязно-желтый цвет. Пластинки плавно переходят на ножку. Мякоть обладает мучнистым запахом. Ножка высокая, 8 см в длину, тонкая, сплошная.

Ворончатые говорушки относятся к наиболее распространенным сортам данного вида, а встретить их можно на опавших листьях возле лесных тропинок, в зарослях кустарниках в небольших группах или поодиночно.  Перед готовкой термически обрабатывают. Этот вид можно сушить, а также употреблять вместе с другими грибами.

Анисовая

Анисовые говорушки представляют собой редкий сорт данного вида грибов. Их отличительной чертой является изменчивость формы шляпки. В начале своего роста гриб имеет шляпку, загнутую внутрь, которая со временем распрямляется. Основной цвет шляпки — зеленоватый с серым оттенком. Ножка у гриба короткая и округлая.

Мякоть этих грибов тонкая и водянистая, с характерным анисовым ароматом, что и дало название этому сорту. Анисовые говорушки встречаются в смешанных и хвойных лесах, растут как поодиночке, так и небольшими группами, начиная с конца лета и до октября. Эти грибы можно жарить, варить или мариновать, предварительно проварив в кипящей воде около 30 минут. После термической обработки резкий анисовый запах практически исчезает.

Гигантская

Встретить гигантскую говорушку можно на открытых местностях, где она растет с августа по октябрь. Шляпка имеет воронковидную форму и загнутые наружу края. Диаметр составляет 12-15 см, но некоторые представители могут дорастать до 30 см. Поверхность приятная на ощупь, шелковистая, молочного цвета. Ножка плотная и высокая.

Мякоть мясистая, бежевого цвета и с легким мучным ароматом, у старых грибов становится горькой. Гриб можно солить, мариновать, а также добавлять в разные блюда. Очень важно перед приготовлением термически обработать плодовое тело. В этом сорте содержатся природные антибиотики, которые уничтожают туберкулезную палочку.

Несъедобные виды грибов

Яркие характеристики несъедобных грибов легко распознаваемы, и даже новичок в грибной охоте сможет их определить. Эти особенности варьируются в зависимости от конкретного вида несъедобной говорушки.

Перевернутая

Главным отличительным признаком данного вида считается выраженно рыжий или кирпичный цвет шляпки. Форма шляпки воронковидная, с глубокой ямкой в центре, края изогнуты внутрь.

По размеру плодовое тело и ножка небольшие. Пластинки редкие, переходят на верхнюю часть ножки. В своем составе содержит яды, опасные для человеческого организма.

Восковатая

Сначала у этого вида шляпка имеет выпуклую форму, но со временем она становится более плоской с волнистыми краями. Поверхность шляпки выглядит матовой и имеет светло-серый оттенок.

Ножка отличается грязно-белым цветом, она невысокая и покрыта небольшим количеством ворсинок в нижней части. Мякоть обладает неприятным запахом. Употребление этого гриба может вызвать серьезную интоксикацию организма.

Беловатая

Говорушка беловатая — это небольших размеров гриб, который имеет белый цвет, с серыми зонами по краям шляпки неправильной формы. Также на ее поверхности может образовываться мучнистый налет с небольшими растрескиваниями.

Пластинки, в основном, белые. Мякоть истончает слабый мучнистый аромат. Ножка низкая, цилиндрической формы. Чаще всего обитает на открытой местности.

Красноватая

Шляпка небольшая, с вогнутой центральной частью, окрашенная в красно-коричневые тона. Поверхность часто имеет белый налет, который трескается и формирует концентрические круги.

Ножка может достигать 4 см в высоту. Мякоть тонкая, не обладающая ярким запахом или вкусом. Пластинки изначально красно-белые, со временем становятся белыми.

Рыже-бурая

Гриб обладает широкой шляпкой воронковидной формы ржавого цвета с бурым оттенком. Пластинки кремовые, редкие.

Ножка низкая. Сорт встречается до начала первых морозов в хвойных или лиственных лесах.

Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек

Говорушки являются источником витаминов, минералов и аминокислот. Они положительно влияют на работу пищеварительной системы и способствуют укреплению иммунитета. Эти грибы часто включают в диетическое питание благодаря их низкой калорийности.

Этот вид грибов помогает выводить шлаки, токсины и соли металлов из организма. Кроме того, они способствуют снижению уровня холестерина, что, в свою очередь, уменьшает риск образования тромбов.

Важно избегать употребления несъедобных и ядовитых видов, так как это может привести к серьезным отравлениям и интоксикации. Грибы не рекомендуется давать детям младше 12 лет, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Беременным и кормящим женщинам следует проявлять осторожность при их употреблении.

https://youtube.com/watch?v=LkKq_g5B8vE

Обработка

Употреблять в пищу можно только те виды говорушек, которые зачислены в список съедобных. Перед употреблением грибы моют, чистят, поддают термической обработке. Для этого их кладут в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 минут. Образовавшийся отвар не используют. После этого грибы пригодны для дальнейшей готовки.

Рецепты

Для приготовления жареных говорушек сначала отваривают грибы, а затем выкладывают их на разогретую сковороду. В процессе жарки в блюдо добавляют нарезанный лук, соль и перец по вкусу. В завершение можно добавить немного сметаны. Подавайте это блюдо горячим, украсив свежей зеленью.

Опытные кулинары советуют запекать говорушки вместе с мясом и картофелем. Для этого грибы нужно подготовить и нарезать, затем выложить на противень. Сверху размещают мясо и картошку, посыпая специями. Говорушки можно подавать не только как отдельное блюдо, но и использовать в качестве добавки к первым и вторым блюдам.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Чаще всего возникают вопросы о ядовитости, отравлениях и приготовлении говорушек:

Какой яд содержат ядовитые говорушки и чем он опасен?По своим характеристикам яд говорушек схож с мускарином, который может вызвать сильную интоксикацию и частичный паралич.
Каковы симптомы отравления говорушками?К основным симптомам относятся:

• диспепсические расстройства;
• головокружение и сонливость;
• спутанность и потеря сознания;
• недомогание;
• резкое падение артериального давления;
• повышенное слюноотделение.

Как можно использовать ножки съедобных грибов?Некоторые кулинары сушат жесткие ножки и применяют их в качестве приправ к блюдам. Но для этого годятся только те говорушки, которые обладают сильным ароматом.

Говорушки — это распространенный вид грибов, в который входят как съедобные, так и ядовитые сорта. Если нет достаточного опыта в грибной охоте, то лучше эти грибы обходить стороной. Но съедобные разновидности имеют большое количество полезных свойств и широко используются в кулинарии.

https://youtube.com/watch?v=qD52Og67qbY

Сравнение говорушек с другими грибами

Говорушки (лат. Gomphidius) представляют собой род грибов, которые часто путают с другими видами из-за их характерного внешнего вида и схожести с некоторыми съедобными и несъедобными грибами. Важно знать, как отличить говорушки от других грибов, чтобы избежать возможных отравлений и неприятностей.

Одним из наиболее близких родственников говорушек являются грибы из рода Suillus, которые также имеют шляпку с характерной текстурой и могут расти в сосновых лесах. Однако, в отличие от говорушек, грибы рода Suillus имеют более мясистую шляпку и обычно не обладают такой ярко выраженной слизистой поверхностью.

Еще одним грибом, с которым можно спутать говорушки, является Russula. Грибы этого рода имеют разнообразные окраски и формы, но, как правило, отличаются более плотной мякотью и отсутствием слизистой поверхности. Кроме того, у Russula часто наблюдается характерный острый вкус, в то время как говорушки имеют более нейтральный вкус.

Говорушки также могут быть схожи с некоторыми видами Inocybe, которые являются ядовитыми грибами. Эти грибы имеют схожую форму и цвет, но отличаются характерным запахом, который у говорушек отсутствует. Ядовитые Inocybe часто имеют более темные и менее гладкие шляпки, а также могут вызывать серьезные отравления при употреблении.

Важно отметить, что говорушки, как и многие другие грибы, могут иметь различные виды, которые могут отличаться по своим характеристикам. Например, Gomphidius glutinosus и Gomphidius roseus имеют разные оттенки и текстуры, что также может привести к путанице. Поэтому, прежде чем собирать грибы, важно тщательно изучить их описание и особенности.

При сравнении говорушек с другими грибами следует обращать внимание на следующие аспекты:

• Форма шляпки: Говорушки имеют характерную воронкообразную форму, в то время как многие другие грибы могут иметь плоскую или выпуклую шляпку.
• Цвет: Говорушки часто имеют яркие и насыщенные цвета, которые могут варьироваться от желтого до оранжевого, в то время как другие грибы могут быть более бледными или тусклыми.
• Текстура: Слизистая поверхность говорушек является одним из их отличительных признаков, в то время как у других грибов текстура может быть более шершавая или гладкая.
• Запах: Говорушки обычно не имеют ярко выраженного запаха, в отличие от некоторых других грибов, которые могут иметь резкий или неприятный аромат.

Таким образом, знание основных характеристик говорушек и их отличий от других грибов поможет вам избежать путаницы и сделать правильный выбор при сборе грибов в лесу. Всегда помните, что безопасность должна быть на первом месте, и при малейших сомнениях лучше обратиться к специалисту или использовать проверенные источники информации.

Вопрос-ответ

Как отличить съедобные говорушки от несъедобных?

Съедобные говорушки обычно имеют более яркие и насыщенные цвета, а также характерный запах. Несъедобные виды могут быть бледнее и иметь неприятный запах. Важно также обращать внимание на текстуру шляпки и ножки, а также на наличие млечного сока, который может указывать на ядовитость.

Где чаще всего можно найти говорушки?

Говорушки предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, часто на песчаных или кислых почвах. Их можно встретить вблизи мхов, а также на старых пнях и древесных остатках. Сезон сбора обычно начинается с конца лета и продолжается до осени.

Как правильно готовить съедобные говорушки?

Перед приготовлением говорушки необходимо тщательно очистить от грязи и песка, а также отрезать поврежденные участки. Их можно жарить, варить или запекать, но рекомендуется предварительно отварить в течение 10-15 минут, чтобы удалить возможные токсины и улучшить вкус. Также стоит помнить, что некоторые виды могут вызывать аллергические реакции, поэтому лучше пробовать их в небольших количествах.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как отправиться на сбор грибов, обязательно изучите отличительные признаки говорушек. Обратите внимание на цвет шляпки, форму и размер, а также на характерный запах. Это поможет вам избежать путаницы с несъедобными или ядовитыми грибами.

СОВЕТ №2

Используйте надежные источники информации, такие как грибные справочники или проверенные сайты, чтобы уточнить информацию о съедобных и несъедобных видах говорушек. Фотографии и описания помогут вам лучше ориентироваться в грибном мире.

СОВЕТ №3

Если вы не уверены в съедобности найденного гриба, лучше не рисковать и оставить его в лесу. Помните, что некоторые грибы могут вызывать серьезные отравления, и даже небольшая ошибка может иметь серьезные последствия.

СОВЕТ №4

При сборе грибов всегда берите с собой корзину, а не пластиковый пакет. Это поможет сохранить грибы в целостности и предотвратит их повреждение, что важно для правильного хранения и приготовления.