Описание пластинчатых грибов и их названия (+38 фото)

Пластинчатые грибы — разнообразная группа с характерной структурой плодового тела. В статье представлено более 38 фотографий различных видов с названиями и описаниями, что поможет понять их особенности. Также расскажем, как различать съедобные и ядовитые виды, что важно для грибников и любителей природы. Вы найдете рецепты и способы приготовления этих грибов, что разнообразит вашу кулинарную практику.

Характерные особенности вида

Грибы пластинчатого типа отличаются от губчатых наличием гименофора, который содержит споры и состоит из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки может варьироваться: она может напоминать перевернутый конус, изменяющийся по мере роста, а также быть подушковидной, распростертой, колокольчатой или с бугорком и углублением, что зависит от конкретного вида. Плодовое тело этих грибов имеет хрупкую структуру, в отличие от более плотных губчатых.

Ножка грибов состоит из множества гифов — тонких волокон, напоминающих нити, которые плотно переплетены между собой. Обычно они имеют цилиндрическую форму и полую внутреннюю часть, хотя встречаются и комбинации полых и сплошных участков.

На ранних стадиях развития ножка может быть соединена со шляпкой тонкой пленкой, чаще всего белого цвета. По мере роста эта пленка разрывается, образуя на ножке характерное кольцо, которое является отличительным признаком как съедобных грибов (например, опят и кольчатого колпака), так и ядовитых (таких как мухомор и бледная поганка).

Некоторые пластинчатые грибы выделяются наличием сока, который появляется при срезе. Этот сок может быть молочного или прозрачного цвета, с густой и водянистой консистенцией, а также горьковатым вкусом, который можно устранить, вымочив и отварив грибы. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используют для засолки. Грибы, не содержащие сока, называют сухарями; они не гниют на солнце, а высыхают.

https://youtube.com/watch?v=hJyRf6UMXmc

Эксперты в области микологии отмечают, что пластинчатые грибы представляют собой одну из самых разнообразных и интересных групп грибов. Их характерная особенность — наличие пластинок на нижней стороне шляпки, которые служат для образования спор. Среди наиболее известных представителей можно выделить шампиньоны, подосиновики и лисички. Каждый из этих видов имеет свои уникальные характеристики и предпочтения в среде обитания.

Специалисты подчеркивают, что изучение пластинчатых грибов не только обогащает знания о биоразнообразии, но и помогает в кулинарии, так как многие из них являются деликатесами. Однако важно помнить о необходимости осторожности при сборе грибов, так как некоторые виды могут быть ядовитыми. Визуальная идентификация, подкрепленная фотографиями, значительно облегчает этот процесс, позволяя грибникам уверенно различать съедобные и опасные виды.

https://youtube.com/watch?v=hJyRf6UMXmc

Виды съедобных пластинчатых грибов

Данный подвид объединяет в себе тысячи сортов. Есть много и похожих, и ложных, и ядовитых, поэтому для того, чтобы всегда выбирать съедобные грибы, нужно изучать фото, характеристики и особенности представителей вида.

Наиболее известными можно считать такие виды этой группы:

1. Груздь, который распространен в северных областях России, на Урале и в Поволжье. Любит влажные затененные места, растет близко к земле. Гриб обладает широкой шляпкой белого цвета, которая соединена с очень толстой ножкой. Мякоть плодового тела упругая, но весьма ломкая, на изломе выделяется млечный сок, который приобретает желтый цвет на открытом воздухе. Обладает приятным специфическим ароматом.
2. У привычного шампиньона имеется лесной собрат, который произрастает на территории всей Европы в лесах, полупустынях, в РФ встречается в умеренных зонах. Плодоносит с июня по октябрь. Это гриб с коричневой шарообразной шляпкой и длинной тонкой ножкой белого или серого окраса. Мякоть плотная, белого цвета, темнеет при воздействии высоких температур. Обладает приятным мучнистым запахом.
3. Сыроежки пищевые – распространены, в Европе, Азии, России, Америке, встречаются даже в Африке. Часто встречаются в лиственных и хвойных лесах, околоболотных зонах. Растут с июня по октябрь. Цвет полушаровидной шляпки бывает бурым, красноватым, коричневым, она крепится на толстой ножке белого окраса. Мякоть имеет белый цвет, по структуре она очень мягкая и хрустящая. Сыроежкам свойственен приятный лесной запах и нежный вкус.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пластинчатых грибах:

1. Структура плодового тела: Пластинчатые грибы, такие как шампиньоны и подосиновики, имеют характерные пластинки (гименофор) под шляпкой, которые служат для производства спор. Эти пластинки могут быть различной формы и плотности, что помогает в идентификации видов.

2. Разнообразие форм и цветов: Пластинчатые грибы представлены в огромном разнообразии форм, размеров и цветов. Некоторые из них могут быть ярко окрашенными, как, например, мухомор, который имеет красную шляпку с белыми пятнами, в то время как другие могут быть очень незаметными и сливаться с окружающей средой.

3. Экологическая роль: Пластинчатые грибы играют важную роль в экосистемах как разложители. Они помогают разлагать органические вещества, возвращая питательные вещества в почву, что способствует поддержанию здоровья экосистемы. Некоторые виды также образуют симбиотические отношения с растениями, улучшая их доступ к воде и питательным веществам.

Эти факты подчеркивают как биологическую, так и экологическую значимость пластинчатых грибов.

https://youtube.com/watch?v=77NHDz2JiwQ

Условно-съедобные плоды

Основное отличие полусъедобных грибов от обычных заключается в том, что их нельзя есть в сыром виде. Чтобы эти сорта стали безопасными для употребления, требуется специальная обработка: некоторые виды необходимо несколько раз отваривать, сливая бульон, а другим достаточно вымачивания и жарки.

По внешнему виду распознать условно-съедобные грибы среди других довольно сложно, так как они не имеют ярко выраженных отличительных признаков.

Важно помнить! Если вы не уверены в съедобности гриба, не стоит пробовать его в сыром виде — только после термической обработки.

Эти грибы не содержат галлюциногенных или токсичных веществ, однако некоторые из них обладают характерным вкусом, который исчезает в процессе приготовления.

Среди этих плодов есть такие, которые выделяют млечный сок, как, например, млечники и грузди, а также те, которые содержат слабо-ядовитые вещества, как строчки. В первом случае избавиться от млечного сока можно, замочив гриб на некоторое время, во втором — с помощью сушки и многократного отваривания.

Наиболее известные представители полусъедобных грибов:

• груздь белый и черный;
• млечник белый и бурый;
• рядовка фиолетовая;
• рядовка тополевая;
• опенок зимний.

Как отличить от ядовитых разновидностей?

Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора. Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс. Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.

Распространение по регионам

В каждом уголке страны существуют свои «фирменные» грибы, которые наиболее часто встречаются в лесах и становятся добычей грибников.

Пластинчатые грибы Подмосковья

Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:

• опята;
• лисички;
• рыжики;
• сыроежки;
• грузди;
• шампиньоны;
• фиолетовые и серые рядовки.

Пик урожая приходится на август-сентябрь. В области десятки мест, где можно устроить «тихую охоту», к популярным относятся Рузский, Егорьевский, Одинцовский, Коломенский, Мещерский и Дмитровский районы.

Грибы Ленинградской области

Ленинградская область известна своими хвойными лесами, где можно найти:

• лисички;
• красные и желтые сыроежки;
• горькушки;
• черные грузди.

Сбор грибов начинается в конце апреля, а наибольшее количество грибов можно собрать в августе, когда также активно появляются бледные поганки и мухоморы. Наиболее популярными местами для грибников считаются поселки Сосново и Снегиревка.

Виды Беларуси

Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:

• гриб-зонтик;
• грузди;
• сыроежки;
• лисички;
• рыжики.

Период сбора длится с апреля и до первых заморозков, а в теплом и влажном сентябре начинают активный рост осенние грибы, например опята, которые имеют популярность у грибников. Самые урожайные места находятся под Минском и Витебском, их названия – Хатынский лесной массив, Логойщина, деревня Столбцы.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Нет однозначного мнения о том, полезны ли грибы, поскольку они содержат множество микроэлементов, которые могут по-разному воздействовать на организм. Грибы богаты белком и при этом имеют низкую калорийность. В их составе присутствуют витамины, такие как В1, В2, С, РР, Д, А, а также магний, калий, фосфор и аминокислоты, которые способствуют улучшению работы мозга и повышают стрессоустойчивость.

Однако есть и недостатки: благодаря своей губчатой структуре и быстрому росту грибы могут накапливать токсины и радионуклиды, поэтому важно тщательно выбирать места для сбора. Кроме полезных микроэлементов, в грибах содержится хитин, который трудно усваивается организмом.

Людям с проблемами желудка не рекомендуется употреблять грибы, так как это может усугубить их состояние. Тем, кто страдает от панкреатита или язвенной болезни, грибы вообще противопоказаны. Любой вид грибов следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.

Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов

Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:

• грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
• вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
• сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;
• опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.

Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:

• Жареные лисички:
  • разогреть на сковороде 100 мл подсолнечного масла;
  • всыпать 300 гр предварительно отваренных и отжатых лисичек;
  • увеличить огонь, подрумянить, помешивая;
  • уменьшив огонь, влить 300 мл смеси из сметаны и воды;
  • добавить измельченный лук, посолить;
  • довести до готовности под крышкой.
• Запеченные шампиньоны:
  • выложить 0,5 кг отваренных и тщательно отжатых плодов на противень, смазанный жиром;
  • смешать 150 гр майонеза или сметаны с 200 гр твердого сыра, добавить специи, соль по вкусу;
  • залить грибной слой полученной смесью и поставить в духовку, разогретую до 150 ºС;
  • через 10 мин увеличить температуру до 200 ºС и оставить на 30-40 мин.

Зачастую специи не нужны, но при желании можно добавлять чеснок, лук, душистый перец, базилик, орегано, майоран.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Если пластинчатый гриб издает неприятный запах, означает ли это, что он ядовитый? Неприятный аромат не является однозначным признаком ядовитости гриба. Некоторые несъедобные виды могут выглядеть привлекательно и обладать приятным грибным запахом. Лучше всего определять непригодные для употребления сорта по их визуальным характеристикам. У некоторых съедобных грибов есть специфический запах, который исчезает при термической обработке.

Можно ли отравиться условно-съедобными грибами? Да, если условно-съедобные грибы неправильно приготовить (например, не слить отвар, недостаточно прокипятить или плохо просолить), это может привести к серьезному отравлению. Такие случаи могут возникнуть при употреблении сыроежек, сморчков и млечников. Симптомы отравления схожи с кишечными расстройствами, а первые признаки могут появиться через 4-12 часов после употребления.

Какой из пластинчатых грибов является самым опасным? Самым опасным грибом считается бледная поганка, яд которой практически невозможно вывести из организма. Этот гриб относится к семейству мухоморовых, и его токсичное воздействие обусловлено аманитотоксинами, которые поражают клетки кишечника и печени. Всего 30 граммов этого гриба могут стать причиной летального исхода.

Существует множество видов грибов, и перед походом в лес за сбором важно тщательно изучить все их особенности, чтобы избежать проблем со здоровьем и получить только положительные эмоции от процесса сбора.

Методы сбора и хранения пластинчатых грибов

Сбор и хранение пластинчатых грибов — это важные этапы, которые требуют особого внимания и знаний. Пластинчатые грибы, такие как шампиньоны, вешенки и лисички, могут быть как съедобными, так и ядовитыми, поэтому правильный подход к их сбору и хранению имеет решающее значение для обеспечения безопасности и сохранения их качества.

Методы сбора

Сбор пластинчатых грибов следует проводить в утренние или вечерние часы, когда влажность воздуха выше, а температура ниже. Это позволяет избежать пересыхания грибов и способствует лучшему сохранению их свежести. Важно использовать для сбора корзины или специальные мешки, которые обеспечивают хорошую вентиляцию и не повреждают грибы.

При сборе грибов необходимо обращать внимание на следующие аспекты:

• Определение вида: Перед сбором важно точно определить вид гриба, так как многие из них имеют ядовитые аналоги. Рекомендуется использовать справочники или приложения для определения грибов.
• Состояние грибов: Собирайте только молодые и здоровые грибы. Избегайте экземпляров с поврежденной шляпкой или стеблем, а также тех, которые поражены насекомыми.
• Экологические условия: Собирать грибы следует в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать накопления токсинов и загрязняющих веществ.

Хранение грибов

Правильное хранение собранных пластинчатых грибов также играет важную роль в их качестве и безопасности. Существует несколько методов хранения, каждый из которых имеет свои особенности:

• Свежие грибы: Если вы планируете использовать грибы в ближайшие дни, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это позволит избежать конденсации и гниения.
• Сушка: Один из самых популярных способов хранения грибов — это сушка. Грибы можно сушить на солнце, в духовке или с помощью специальных сушилок. Сушеные грибы занимают меньше места и могут храниться долго.
• Заморозка: Замороженные грибы сохраняют свои питательные вещества и вкус. Перед заморозкой их следует отварить или обжарить, а затем охладить и упаковать в герметичные контейнеры.
• Консервация: Пластинчатые грибы можно консервировать в банках с добавлением соли, уксуса или масла. Это позволяет сохранить их на длительный срок и придаёт особый вкус.

Важно помнить, что срок хранения грибов зависит от метода, поэтому рекомендуется использовать их в течение нескольких дней после сбора, если они хранятся в свежем виде. При соблюдении всех правил сбора и хранения, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой пластинчатых грибов на протяжении всего года.

Вопрос-ответ

Что такое пластинчатые грибы и как они отличаются от других видов грибов?

Пластинчатые грибы — это группа грибов, у которых споры образуются на тонких пластинках, расположенных под шляпкой. Они отличаются от других видов грибов, таких как трубчатые грибы, тем, что у последних споры образуются в трубочках или порах. Пластинчатые грибы часто имеют яркие цвета и разнообразные формы, что делает их легко узнаваемыми.

Какие известные виды пластинчатых грибов можно встретить в природе?

Среди известных видов пластинчатых грибов можно выделить шампиньоны, подосиновики, лисички, мухоморы и сыроежки. Каждый из этих видов имеет свои уникальные характеристики и может встречаться в различных экосистемах, от лесов до лугов.

Как правильно собирать и различать пластинчатые грибы?

При сборе пластинчатых грибов важно обращать внимание на их внешний вид, цвет, форму шляпки и расположение пластинок. Рекомендуется использовать справочники или приложения для определения грибов, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами. Также стоит помнить о правилах сбора грибов, таких как не срывать редкие виды и собирать только те грибы, в которых вы уверены на 100%.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как отправиться на сбор пластинчатых грибов, обязательно ознакомьтесь с их основными характеристиками и отличительными признаками. Это поможет вам избежать путаницы с ядовитыми видами и повысит безопасность вашего грибного промысла.

СОВЕТ №2

Используйте фотографии и описания из надежных источников, чтобы правильно идентифицировать грибы. Сравнение найденных вами экземпляров с изображениями и описаниями поможет избежать ошибок и сделает сбор более увлекательным.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сезонность и место произрастания грибов. Многие пластинчатые грибы имеют свои предпочтения по времени года и типу почвы, поэтому изучите информацию о том, когда и где их лучше искать.

СОВЕТ №4

Если вы не уверены в съедобности найденного гриба, лучше не рисковать и не употреблять его в пищу. Всегда лучше перестраховаться, чем столкнуться с неприятными последствиями от отравления.