Описание съедобных и несъедобных маслят, их ядовитые двойники (+40 фото)

Маслята — популярные грибы среди любителей тихой охоты благодаря насыщенному вкусу и кулинарной универсальности. Однако среди них есть несъедобные виды и ядовитые двойники, представляющие опасность для здоровья. В статье рассмотрим съедобные и несъедобные маслята, их отличительные характеристики и предоставим более 40 фотографий для наглядности. Знание этих особенностей поможет грибникам избежать ошибок при сборе и насладиться безопасным уловом.

Характерные особенности вида и правила сбора маслят

Чтобы понять, как выглядят маслята, стоит изучить их характеристики и просмотреть фотографии. Шляпка этого гриба может иметь разные формы: она бывает гладкой или волнистой, конусовидной или полушаровидной, а с возрастом становится похожей на подушечку. Цвет шляпки варьируется от коричневого до шоколадного, что зависит от условий освещения. Диаметр шляпки может достигать 15 см.

Шляпа масленка покрыта слизью, которая защищает гриб от повреждений и микробов. Это свойство делает маслята легко узнаваемыми среди других грибов. Спороносный слой свободно отделяется от шляпки. Ножка у гриба полная, гладкая и гранулированная, иногда на ней можно увидеть кольцевые остатки покрывала. Мякоть белая с желтоватым оттенком, а при срезе ножки она может менять цвет на красный или синий. Споры имеют желтый цвет.

Маслята чаще всего встречаются в Северном полушарии, но в редких случаях их можно найти в Австралии и Африке. Некоторые виды предпочитают расти только рядом с определенными деревьями, в то время как другие могут обитать рядом с различными хвойными, такими как сосна или лиственница. Однако они предпочитают хорошо освещенные леса. Часто их можно обнаружить в лесных полосах, хвойных зарослях и на открытых полянах.

Грибы начинают плодоносить с начала лета и продолжают до конца осени. Оптимальная температура для их роста составляет около +15°C. Появление маслят обычно происходит сразу после дождя. Они не переносят холод и прекращают расти, если температура почвы опускается ниже 3 см. Собирать маслята следует очень осторожно, чтобы не повредить грибницу. Опытные грибники используют специальный нож, чтобы срезать ножку как можно ближе к земле, и сразу очищают гриб от земли и мусора.

Эксперты в области грибоведения подчеркивают важность тщательного изучения съедобных и несъедобных маслят, а также их ядовитых двойников. Маслята, известные своим характерным желтоватым цветом и гладкой шляпкой, являются популярными грибами среди любителей тихой охоты. Однако, среди них встречаются и опасные виды, такие как масленок, который может вызвать серьезные отравления. Специалисты рекомендуют обращать внимание на особенности строения грибов, такие как цвет спорового порошка и форма ножки. Также важно помнить о сезонности и местах произрастания, так как некоторые ядовитые двойники могут расти в тех же лесах. Для безопасного сбора грибов необходимо иметь под рукой надежные справочники и, при возможности, консультироваться с опытными грибниками.

https://youtube.com/watch?v=8uga97SiwJ4

Популярные виды съедобных маслят

Существует несколько видов маслят, которые могут употребляться в пищу, их описание вполне позволяет отличить их в лесу:

1. Масленок желто-бурый (пестрец, масленок пестрый) растет маленькими пучками в сосновом лесу. Шляпка достигает 14 см в диаметре, по форме – полукруглая, которая с возрастом становится подушковидной. У молодых представителей цвет бывает оливковым, а у зрелых представителей может быть бурым, красным и желтым.

   Поверхность, в отличие от других представителей Масленковых, не слизистая, и трескается на чешуйки. Вследствие этого кожица отделяется тяжело. В незрелом возрасте поверхность волосистая, а затем превращается в тонкие, гладкие чешуйки. Ножка напоминает булаву. Мякоть желтая, синеет на месте среза. Аромат напоминает металл или хвою. Данный вид отлично подходит для маринования.

2. Масленок белый (бледный) растет маленькими пучками в сосновом и кедровом лесу. Плодоносит с июня до ноября. Округлая шляпка достигает в диаметре 12 см. Поверхность незначительно слизистая, светло-желтая, с фиолетовыми пятнами.

   Ножка напоминает форму цилиндра или веретена, достигающая в высоту 8 см. Мякоть лиловая под шкуркой, в середине – светлая и над спорами – желтая. Аромат и вкус ярко выражены. Этот вид желательно собирать, когда грибы еще молодые.

3. Масленок зернистый (летний) растет пучками, часто встречается среди хвойных зарослей, под соснами. Шляпка в диаметре до 10 см, округлой формы и красно-коричневого или желто-оранжевого цвета. Поверхность обезвоженная, глянцевая, становится слизистой при повышенной влажности и после дождя. Кожица свободно отделяется от мякоти.

   Ножка светло-желтая с бурыми пятнами, высотой до 8 см и в диаметре до 1,5 см, напоминает цилиндр. Образуется бугристая поверхность после засыхания капель, которые выделяются порами. Мякоть желтая, с приятным ароматом и вкусом ореха. На месте среза цвет не меняется. Споры бурые.

4. Масленок обыкновенный (осенний) растет группами и часто встречается в хвойных и смешанных зарослях. Плодоносит с начала июля до октября. Шляпка с округлой формой коричневого или шоколадного цвета. Поверхность покрыта слизью, и кожица с легкостью снимается. Диаметр достигает 12 см. Цвет спор бурый. Аромат и вкусовые качества не выразительны.
5. Масленок кедровый (плачущий) в основном растет частыми группами в кедровых лесах. Плодоносит с середины июня до конца сентября. Шляпка в диаметре может достигать 15 см, бурого цвета. Поверхность восковидная, неблестящая, желтая. Ножка покрыта пятнышками ржавого цвета. Мякоть имеет светло-желтый цвет, синеет на срезе. По вкусу кислый, аромат невыразителен. Поры могут выделять жидкость, которая застывает и окрашивает гриб в бурый цвет.
6. Масленок примечательный растет на болотах и в местах с повышенной влажностью. Его можно встретить в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносит с начала лета до поздней осени. Шляпа мясистая, размером от 10 до 15 см. Поверхность слизистая с незначительными чешуйками. Ножка с наличием кольца.

   Цвет выше кольца светло-желтый, ниже – коричневый с незначительными чешуйками. После среза мякоть сначала желтая, потом становится коричневой. Аромат и вкусовые качества слабо выражены.

7. Масленок рыже-красный (тридентский) растет на горных склонах и в хвойных зарослях. Плодоносит с начала лета до конца октября. Шляпка мясистая, оранжевая, полукруглая, которая со временем становится подушковидной. Мякоть мясистая, желтая, на срезе краснеет. Цвет спор – оливковый.
8. Масленок сибирский растет частыми группами в сосновых лесах. Шляпка светлая (но с возрастом темнеет), напоминает полусферу, которая вскоре разворачивается в зрелом возрасте. Кожица становится слизистой при повышенной влажности и без труда очищается. Могут выделяться капли, которые застывают в коричневые пятна.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о маслятах и их двойниках:

1. Разнообразие видов: Существует более 30 видов маслят, и хотя многие из них съедобны, некоторые могут вызывать расстройства пищеварения. Наиболее известные съедобные виды — это маслёнок обыкновенный и маслёнок желтый, которые ценятся за свой вкус и текстуру.

2. Ядовитые двойники: Одним из наиболее известных ядовитых двойников маслят является гриб под названием “мухомор красный”. Хотя он не выглядит как маслёнок, его можно спутать с молодыми экземплярами съедобных грибов. Важно помнить, что даже небольшое количество ядовитых грибов может вызвать серьезные отравления.

3. Способы определения съедобности: Чтобы отличить съедобные маслята от несъедобных, опытные грибники обращают внимание на цвет шляпки, структуру мякоти и запах. Например, у съедобных маслят шляпка обычно имеет гладкую поверхность и может быть желтоватой или коричневой, в то время как у несъедобных видов она может быть слизистой или иметь яркие цвета.

Эти факты подчеркивают важность знания о грибах и их двойниках для безопасного сбора и употребления в пищу.

Ложные и ядовитые двойники

В семействе Масленковых можно встретить как несъедобные и ядовитые маслята, так и условно-съедобные виды. Их легко различить:

1. К ложным грибам относится моховик перечный из рода Chalciporus. Его период плодоношения длится с июня по октябрь. Шляпка имеет округлую, гладкую и блестящую поверхность. Высота ножки достигает 6 см, а её диаметр составляет 1 см. При срезе гриб начинает краснеть. Основная характеристика этого гриба — перечный вкус, который исчезает после термической обработки. Хотя многие повара считают его несъедобным, некоторые используют его в кулинарии для добавления пикантности блюдам.

2. Ядовитый сатанинский гриб (болет сатанинский) встречается в дубовых и лиственных лесах на известковых почвах. Его шляпка достигает 20 см в диаметре, имеет подушковидную форму и светло-оливковый цвет, а структура мякоть мясистая. Мякоть ядовитого двойника светлая и при срезе синеет. Запах этого гриба неприятный, напоминающий разлагающиеся органические вещества, особенно выраженный у зрелых экземпляров.

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на маслят

Некоторые, довольно похожие со съедобными маслятами, грибы относят к условно-съедобным:

1. Масленок лиственничный обитает в симбиозе с лиственными деревьями. В молодом возрасте шляпка полукруглая и конусообразная, в зрелости – гладкая и напоминает подушку. Ножка в высоту 10 см такого же цвета, как и шляпа. Мякоть плотная, мясистая, желтая, на месте разреза буреет. Вкус и аромат приятные.
2. Козляк (решетник) растет в местах с повышенной влажностью под соснами. Плодоносит с начала июля до ноября, частыми группами. Шляпка красно-коричневая, округлая, в процессе роста превращается в подушку. В диаметре около 11 см. Поверхность покрыта слизью, ровная и глянцевая. Кожа легко отделяема от мякоти. Мякоть мясистая, светлая с бурыми оттенками. На вкус кисловат. Пригоден для маринования.
3. Масленок желтоватый растет на песчаных почвах Сибири. Грибная шляпа окрашена в оранжево-коричный цвет. Шляпка коническая и в диаметре 6 см. На ножке есть кольцо, которое напоминает белый желатин. При готовке блюд важно тщательно снять кожицу, которая может вызвать сильную диарею.
4. Масленок серый растет в лиственных лесах и парках с июня до сентября. Шляпка светло-серого цвета. Ножка высотой 10 см, по форме напоминает цилиндр, имеет белое кольцо. Поверхность слизистая. На срезе синеет.
5. Мокруха еловая относится к роду Мокруха и является полностью съедобным двойником. Растет в еловых лесах, хорошо плодоносит летом. Шляпка в диаметре может составлять 12 см, серо-фиолетовая. По форме сначала волнистая, затем разведенная и впалая в центре, с ниспущенными книзу краями, мясистая и в незрелом возрасте слизистая. Цвет спор почти черный. Вкус и аромат приятный. Мякоть желтых оттенков.

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Первые симптомы отравления могут проявиться уже через три часа после употребления. Чаще всего это выражается в расстройстве пищеварения. Вначале возникает сильная боль в области живота и позывы к рвоте. Стул становится жидким и частым. Иногда это состояние сопровождается повышением температуры и головной болью. Важно учитывать, сколько маслят было съедено, а также индивидуальные особенности организма.

Не стоит дожидаться появления всех признаков отравления маслятами – экстренная медицинская помощь должна быть оказана незамедлительно. Важно сразу же вызвать врача. Кроме того, необходимо оказать помощь пострадавшему – дать ему выпить много теплой воды с растворенным активированным углем. Это поможет очистить желудок и кишечник от токсинов.

Отравление ложными маслятами также возможно. Если вы не уверены в происхождении гриба, а также в том, кто и где его собрал, лучше воздержаться от его употребления.

Помните! Если правильно термически обработать гриб, даже условно-несъедобные маслята могут стать безопасными для употребления.

https://youtube.com/watch?v=ZCfVij6Fl7Y

Ответы на распространенные вопросы

Безопасность употребления маслят вызывает множество вопросов неопытных грибников:

Можно ли умереть при употреблении ложных несъедобных маслят?От употребления ложных маслят человек не умрет, но отравление получить вполне сможет. Причем степень расстройства пищеварения зависит от количества съеденных грибов.
Опасны ли условно-съедобные грибы, похожие на маслята?Такие грибы абсолютно безопасны, если их правильно термически обработать. Но если не придерживаться технологии, есть риск получить пищевое отравление.
Как чистить маслята, чтобы они были безопасными для употребления в пищу?Чтобы почистить эти грибы, нужно смазать гриб растительным маслом, аккуратно поддеть пленочку шляпки ножом и стянуть ее. Также можно очистить маслята с помощью марли. Очистив гриб от мусора, нужно плотно приложить марлю, чтобы она поддела пленочку, и аккуратно ее стянуть.
В какое время и где собирают съедобные маслята в Подмосковье?Места произрастания маслят в Подмосковье: в Ярославском направлении, Савеловском направлении, в сторону Казани и Киева. Период сбора, в зависимости от вида, длится с июня по октябрь.

Маслята – полезные и вкусные грибы. Имеют много съедобных видов, однако, следует различать ложные грибы и обращать внимание на правильную термическую обработку.

https://youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU

Рецепты блюд с маслятами и советы по их приготовлению

Рецепты блюд с маслятами

Маслята – это не только вкусные, но и универсальные грибы, которые можно использовать в различных блюдах. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и крупами. Вот несколько популярных рецептов, которые помогут вам насладиться этим деликатесом.

1. Жареные маслята с луком

Ингредиенты:

• 500 г свежих маслят
• 2 средние луковицы
• 50 мл растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Очистите маслята от грязи и промойте под холодной водой.
2. Нарежьте грибы на небольшие кусочки.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Добавьте маслята к луку и жарьте на среднем огне около 15-20 минут, периодически помешивая.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с зеленью.

2. Маслята в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 400 г маслят
• 200 г сметаны
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте маслята.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
3. Добавьте грибы к луку и жарьте 10 минут.
4. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне еще 15 минут.
5. Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом.

3. Суп с маслятами

Ингредиенты:

• 300 г маслят
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 литра воды
• Соль и перец по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле доведите до кипения воду.
2. Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
3. Добавьте овощи в кипящую воду и варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанные маслята и варите еще 15-20 минут.
5. Приправьте солью и перцем, подавайте с зеленью.

Советы по приготовлению маслят

Чтобы блюда с маслятами получились особенно вкусными, следует учитывать несколько важных моментов:

• Очистка: Маслята имеют слизистую шляпку, поэтому их необходимо тщательно очищать от грязи и пленки. Лучше всего использовать влажную губку или нож.
• Замачивание: Если грибы старые или имеют горьковатый вкус, можно замочить их в воде на 1-2 часа перед приготовлением.
• Сочетание с другими продуктами: Маслята хорошо сочетаются с картофелем, мясом, крупами и овощами. Экспериментируйте с различными комбинациями для достижения наилучшего вкуса.
• Хранение: Свежие маслята лучше всего использовать в течение 1-2 дней после сбора. Их можно также заморозить или засолить для длительного хранения.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и ароматные блюда с маслятами, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Как отличить съедобные маслята от несъедобных?

Съедобные маслята имеют гладкую, маслянистую шляпку, которая может быть желтого, оранжевого или коричневого цвета. Несъедобные двойники часто имеют более яркие или неравномерные цвета, а также могут иметь неприятный запах. Важно также обратить внимание на цвет спорового порошка: у съедобных маслят он обычно светлый, в то время как у ядовитых может быть темным.

Какие ядовитые грибы могут напоминать маслята?

Некоторые ядовитые грибы, такие как ложные маслята (например, масленок желтый), могут иметь схожую форму и цвет. Они могут отличаться по текстуре и запаху, но для неопытного грибника это может быть сложно заметить. Поэтому всегда рекомендуется использовать проверенные источники информации и, при необходимости, консультироваться с опытными грибниками.

Как правильно собирать маслята, чтобы избежать ошибок?

При сборе маслят важно обращать внимание на место произрастания и условия окружающей среды. Собирайте грибы только в чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Также стоит избегать грибов с поврежденной шляпкой или стеблем. Перед употреблением обязательно проверьте грибы на наличие ядовитых двойников и, если есть сомнения, лучше проконсультироваться с экспертом.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как собирать маслята, обязательно ознакомьтесь с их внешним видом и характерными признаками. Обратите внимание на цвет шляпки, ножки и мякоть, чтобы избежать путаницы с ядовитыми двойниками.

СОВЕТ №2

Используйте проверенные источники информации, такие как книги по грибам или специализированные сайты, чтобы убедиться в правильности своих находок. Также полезно иметь при себе мобильное приложение для определения грибов.

СОВЕТ №3

Если у вас возникли сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не рисковать и не употреблять его в пищу. Даже небольшое количество ядовитых грибов может вызвать серьезные отравления.

СОВЕТ №4

Приготовление маслят требует особого внимания. Перед готовкой обязательно очистите грибы от грязи и поврежденных участков, а также тщательно промойте их, чтобы избежать возможных токсинов.