Как выглядят грибы вешенки и их описание (+29 фото)

Вешенки — вкусные и питательные грибы, интересные для грибной охоты и кулинарии. В статье рассмотрим внешний вид вешенок, их разновидности и особенности, а также представим 29 фотографий для лучшего знакомства с ними в естественной среде. Поделимся полезными свойствами вешенок, интересными рецептами и правильными способами хранения. Эта информация будет полезна как опытным грибникам, так и новичкам, желающим расширить свои знания о грибах и их кулинарных возможностях.

Характерные особенности вешенок

Каждому новичку в грибной охоте важно уметь распознавать распространенные виды вешенок, которые можно встретить в лесу, чтобы избежать нежелательных последствий.

Эксперты отмечают, что вешенки – это одни из самых популярных съедобных грибов, отличающиеся характерным внешним видом и вкусом. Их шляпки имеют форму полукруга и могут варьироваться по цвету от светло-серого до темно-коричневого. Размеры шляпок обычно колеблются от 5 до 25 см в диаметре. Ножка вешенки, как правило, короткая и толстая, что придает грибам устойчивость. Специалисты подчеркивают, что вешенки растут группами, образуя пучки на древесине, что делает их легко узнаваемыми. Важно отметить, что грибы содержат множество полезных веществ, включая белки и витамины, что делает их ценным продуктом в рационе. Фотографии вешенок демонстрируют их разнообразие и красоту, что привлекает как грибников, так и любителей кулинарии.

Внешний вид, фото, описание

Эти плоды могут вырастать от 5 до 20 см в диаметре. Окрас молодых плодов темно-серый или с буроватым оттенком. Более взрослые окрашены в темно-серый цвет с фиолетовым или пепельным оттенком.

Окрас шляпки зависит от определенного вида и условий произрастания. Форма гриба часто напоминает уши.

Четких границ между шляпкой и ножкой нет. Шляпка этой разновидности плавно переходит в ножку и немного утончается к краям. Ее форма овальная, слегка вытянутая и внешне похожа на раковину. Диаметр варьируется в пределах 5-17 см. Края немного завернуты внутрь. Поверхность бывает серой, лимонно-желтой, грязно-белой с фиолетовым, оранжевым или розовым оттенком.

Ножка чаще всего боковая и к основанию заметно сужается. Ее длина не превышает 50 мм, а ширина – 30 мм. Трубчатая ножка окрашена в светлые тона серого, желтого или белого цвета.

Лисички – одни из наиболее известных и полезных грибов, которые отличаются довольно необычным внешним видом….Читать далее…

Молодые плоды характеризуются сочной и упругой мякотью. У старых грибов она становится волокнистой, сухой и жесткой на вкус. Мякоть обладает приятным грибным запахом. Вкус сырого плода нейтральный и пресный.

В зависимости от вида, споровый порошок окрашен в розовый, кремовый или белый цвет. Размер спор колеблется от 7,5×3 до 12×4,5 мкм. Форма неровная, эллипсоидная.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вешенках:

1. Разнообразие видов: Вешенки (Pleurotus ostreatus) имеют множество видов, которые различаются по цвету, форме и размеру. Наиболее известные из них — это серые, белые и коричневые вешенки. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики и предпочтения в условиях роста.

2. Экологическая роль: Вешенки играют важную роль в экосистеме, так как являются сапрофитами. Они разлагают органические вещества, такие как древесина, и помогают возвращать питательные вещества в почву. Это делает их важными для поддержания здоровья лесных экосистем.

3. Польза для здоровья: Вешенки не только вкусны, но и полезны. Они содержат много белка, витаминов (особенно группы B) и минералов. Кроме того, вешенки обладают антиоксидантными свойствами и могут помогать в снижении уровня холестерина и поддержании иммунной системы.

Эти факты подчеркивают не только кулинарную ценность вешенок, но и их важность в природе и для здоровья человека.

Место распространения и правила сбора

Вешенки встречаются в странах Европы, Азии, Австралии и Северной Африки. Эти грибы довольно широко распространены в таких странах, как Германия, Франция, Португалия, Словакия и Польша. В России вешенки считаются одними из самых популярных грибов и могут расти по всей территории страны, начиная от границы с Беларусью и заканчивая Приморским краем. Особенно много вешенок можно найти в Западной Сибири, где в березовых и осиновых рощах можно собрать хороший урожай.

Новичкам рекомендуется отправляться на сбор грибов в компании опытного грибника, так как существует риск спутать вешенку с несъедобными аналогами. Перед тем как отправиться на «тихую охоту», стоит ознакомиться с различными видами этого гриба.

Имейте в виду! Грибы лучше всего искать на стволах поврежденных лиственных деревьев, пнях и валежниках. Некоторые виды вешенок растут на гниющей древесине или образуют микоризу с корнями зонтичных растений. Также можно встретить группы плодов на некоторых хвойных деревьях.

Лесные грибы всегда представляют опасность для грибников, поэтому многие предпочитают выращивать экогрибы в домашних условиях. Сегодня это не…Читать далее…

Съедобность

Вешенка относится к съедобным представителям грибного мира. В России этот гриб занимает второе место по популярности. Его используют для приготовления самых разнообразных блюд. Вешенки можно жарить, варить, тушить, солить и мариновать и даже есть сырыми. Вкусными получаются начинки из них. Часто можно увидеть булочки, пироги, пиццы и грибные соусы, приготовленные с этими плодами.

https://youtube.com/watch?v=Hr_OC1gmxjc

Разновидности лесных грибов, их описание и фото

В лесах можно встретить множество видов вешенок, с которыми стоит ознакомиться, изучив их фотографии и описания, прежде чем отправляться на тихую охоту.

Легочная

Эта разновидность очень часто встречается в лесах по всей стране. Округлая или веерообразная шляпка достигает в диаметре 4-8 см. Окрас белый или кремовый, а зрелые особи приобретают желтоватый оттенок. Короткая ножка у основания покрыта едва заметным ворсом, а ее длина не превышает 20 мм.

Лимонная (ильмовая)

Лимонную вешенку обычно можно обнаружить на Дальнем Востоке. Этот гриб прекрасно развивается и в домашних условиях. Средний размер шляпки составляет 3-6 см в диаметре. В молодом возрасте грибы имеют щитковидную форму шляпки, которая со временем трансформируется в воронковидную. Яркий лимонно-желтый цвет кожицы с течением времени становится менее насыщенным.

Королевская, или степная

Взрослые плоды обладают плоской или немного воронковидной шляпкой, на которой можно заметить маленькие волокна или чешуйки. Диаметр шляпки может достигать 13 см. Поверхность окрашена в красно-коричневые тона, которые со временем выцветают до бурого цвета. Чаще всего компактная ножка расположена по центру. Цилиндрическая ножка может быть белого или светло-охристого цвета.

Обыкновенная, или устричная

Диаметр этих лесных жителей варьируется от 5 до 15 см. Цвет их поверхности может значительно различаться: он бывает бурым, пепельным или светло-серым с фиолетовым оттенком. В начале края грибов загнуты внутрь, но с течением времени они становятся волнистыми или рассеченными. В условиях повышенной влажности на поверхности плодов может образовываться мицелиальный налет.

Поздняя, или осенняя

Диаметр шляпки может достигать 12 см. Отличительной особенностью вида является уховидная шляпка буро-серого цвета. Поверхность гриба бархатистая. Группа плодов вырастает из одного основания. Белая мякоть довольно плотная и характеризуется приятным запахом и вкусом.

Одним из самых ядовитых представителей лесной флоры  является гриб под названием бледная поганка. Интересно, что…Читать далее…

Покрытая, или одиночная

Этот гриб можно встретить на разлагающихся березах, осинах, дубах и елях. Шляпка гриба изначально имеет кремово-серый оттенок, но со временем становится серо-коричневой. Средний диаметр шляпки составляет около 8 см. Форма шляпки может быть языковидной или напоминать ухо. Поверхность шляпки украшена чешуйками. Ножка у гриба либо довольно компактная, либо полностью отсутствует.

Рожковидная, или обильная

Форма плодового тела напоминает пастушеский рожок. Шляпка рожковидная, иногда листовидной формы. Зрелые плоды характеризуются ровными краями, которые часто загнуты вверх и покрыты трещинами. В отличие от других разновидностей, этот гриб имеет хорошо выраженную изогнутую ножку, длина которой до 8 см. В зависимости от условий обитания, окрас поверхности колеблется от песочного до серого цвета.

Розовая

Розовая вешенка, известная также как фламинго, имеет слегка выпуклую шляпку диаметром до 5 см. Мякоть этого гриба розоватого оттенка отличается маслянистым вкусом и уникальным ароматом. Ножка, окрашенная в бледно-розовый цвет, вырастает сбоку от шляпки и часто имеет изогнутую форму. Пластинки гриба имеют красно-розовый цвет.

Отличие от ложных, несъедобных грибов, похожих на вешенки

В нашей стране наиболее распространенными грибами, похожими на вешенки, являются два несъедобных вида:

1. Пилолистник волчий, который имеет кремовые или коричневые шляпки, покрытые рыжими пятнами. Растет на мертвых лиственных и хвойных деревьях.
2. Оранжевая вешенка имеет насыщенный цвет. Отличительная особенность ложного гриба – почти полное отсутствие ножки. Произрастает большими группами, чаще всего на лиственных породах. Молодые плоды имеют запах дыни, а запах взрослых экземпляров напоминает гнилую капусту.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Вешенки славятся множеством полезных свойств, что делает их популярными в народной медицине. Эти грибы помогают стабилизировать артериальное давление и снижают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление вешенок способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, а также помогает снизить уровень холестерина.

Важно отметить! Эти грибы полезны для зрения и нервной системы, положительно влияют на функционирование желудочно-кишечного тракта и могут улучшать зрение. Особенность вешенок заключается в их способности оказывать противораковое действие.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря рекомендуется избегать употребления этого продукта. В составе вешенок присутствует хитин, который может плохо усваиваться организмом. Детям младше 12 лет, а также кормящим и беременным женщинам лучше воздержаться от их употребления.

Вешенки можно готовить не только как самостоятельное блюдо, но и использовать для приготовления соусов, намазок и различных начинок.

https://youtube.com/watch?v=B0zSEbhWUhc

Как чистить грибы вешенки?

Перед приготовлением плодовые тела нужно чистить, иначе они потеряют вкусовые качества и станут водянистыми. Вымачивать их не надо, ведь на поверхности практически не бывает пыли или грязи. Урожай тщательно перебирают и выбраковывают сухие, червивые или подгнившие. Затем с каждого экземпляра снимают кожицу и промывают под струей воды.

Покупные вешенки не нуждаются в чистке — пленочку с них снимать, наоборот, не рекомендуют, так как это водянистые грибы и после приготовления могут превратиться в кашу.

Способы заготовки и хранения

Существует множество способов хранения продуктов. Одним из популярных методов является засолка, сушка и маринование на зимний период. Для длительного сохранения вешенок рекомендуется их замораживать. При температуре -18˚С замороженные грибы могут храниться до года. Перед замораживанием не следует мыть вешенки; их лучше очищать с помощью сухой ткани. Замораживать можно как жареные, так и вареные грибы.

Самым простым методом заготовки на зиму является сухая засолка:

1. Вешенки тщательно моются.
2. На дно емкости укладывается первый слой грибов, который посыпается солью и специями.
3. Повторяются такие слои до самого верха контейнера.
4. На верхний слой помещается пресс, после чего емкость ставится в темное место на 2-3 недели.

Правила готовки блюд

Перед приготовлением грибов следует ознакомиться со следующей информацией:

• перед отвариванием продукт нарезают мелкими кусочками. Целиком грибы не готовятся;
• плодовые тела при готовке выделяют жидкость, поэтому при жарке или запекании предварительно отваривать их не нужно;
• жарить необходимо до полного испарения жидкости в посуде, не менее 30 минут.

Отзывы о грибной коробке

Вешенки можно с легкостью вырастить в домашних условиях, используя мешки с субстратом, мицелий и подвал. В настоящее время в продаже доступны специальные грибные наборы с мицелием вешенок, которые позволяют получить урожай даже в городской квартире. Мнения о таких наборах различаются:

Ирина: «Однажды купила такую коробку, чтобы дети могли наблюдать за ростом грибочков. В комплект входят коробка, пульверизатор, блок с грибницей и льняная тряпочка. Мы следовали инструкции и ожидали увидеть грибы на 10-й день. Они появились только на 15-й день, а выросли за 4 дня. Такой набор подходит для получения 2-3 небольших урожаев».

Алексей: «Заказал две коробочки через Интернет. Посылка пришла довольно быстро, и я сразу же начал работать. На данный момент только один набор “расцвел” несколькими маленькими грибами, а второй даже не проявляет признаков жизни. Больше заказывать не собираюсь».

Татьяна: «Благодаря этой коробке мы теперь часто готовим картошку с грибами. Я строго следовала инструкции, поэтому никаких проблем не возникло. Вырастить вешенки в коробке – это несложно. У нас нет аллергии, поэтому мы выращиваем их дома на подоконнике».

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли удалять ножки у вешенок перед приготовлением?Большинство кулинаров пришли к выводу, что готовить вешенки лучше без ножек, либо отваривать их отдельно. Ножки можно использовать для приготовления грибной икры или засушить на зиму. По сравнению со шляпкой ножка имеет более волокнистую и жесткую текстуру.
Какие вешенки дольше хранятся в замороженном виде: свежие или отварные?Срок хранения продукта в морозильнике зависит от температуры. Если этот показатель равен -18˚С, то свежие плоды сохраняют свою пригодность около 12 месяцев. Срок годности отварных грибов при такой же температуре составляет около 8 месяцев.
Можно ли замораживать вешенки? Да, это вполне можно делать. Такой метод хранения не влияет на вкусовые качества грибов.
Можно ли замачивать вешенки перед заморозкой?Перед заморозкой не стоит мыть или замачивать плодовые тела, ведь при заморозке они потеряют вкусовые качества. После сбора урожай чистят сухой тряпочкой, разрезают на несколько частей и отправляют в морозильник.

Вешенки – универсальные грибы, которые можно не только насобирать в лесу, но и вырастить у себя дома. Эти плоды отлично подходят для приготовления блюд и зимних заготовок.

https://youtube.com/watch?v=n9ljw3cOFX4

История и культура использования вешенок в кулинарии

Вешенки (Pleurotus ostreatus) – это один из самых популярных видов съедобных грибов, который имеет долгую историю использования в кулинарии. Их начали культивировать более 100 лет назад, и с тех пор они завоевали популярность благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и питательным свойствам.

Исторически вешенки были известны в Европе, где их собирали в дикой природе. Однако с развитием сельского хозяйства и технологий грибоводства, вешенки начали активно культивироваться. Первые успешные попытки их культивирования были зафиксированы в Германии в начале 20 века. С тех пор вешенки стали неотъемлемой частью гастрономической культуры многих стран.

В кулинарии вешенки ценятся за их универсальность. Их можно использовать в различных блюдах: от супов и салатов до запеканок и гарниров. Благодаря своей нежной текстуре и легкому ореховому вкусу, вешенки прекрасно сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Они могут быть как основным ингредиентом, так и дополнением к другим продуктам.

Кроме того, вешенки являются отличным источником белка, витаминов и минералов. Они содержат витамины группы B, витамин D, а также важные микроэлементы, такие как селен и калий. Это делает их не только вкусным, но и полезным продуктом, который может быть включен в рацион людей, следящих за своим здоровьем.

Культивирование вешенок стало настоящим искусством. Грибы растут на различных субстратах, включая солому, древесные опилки и даже кофейные отходы. Это позволяет фермерам использовать различные ресурсы и минимизировать отходы. В последние годы наблюдается рост интереса к органическому и экологически чистому производству вешенок, что также способствует их популярности.

Вешенки также активно используются в гастрономии благодаря своей способности впитывать ароматы и вкусы других ингредиентов. Это делает их идеальными для приготовления соусов, маринадов и начинок. Шеф-повара по всему миру экспериментируют с вешенками, добавляя их в блюда, чтобы создать новые вкусовые сочетания и текстуры.

Таким образом, вешенки не только имеют богатую историю и культуру использования в кулинарии, но и продолжают вдохновлять поваров и любителей готовить на протяжении многих лет. Их универсальность и питательные свойства делают их важным элементом как традиционной, так и современной кухни.

Вопрос-ответ

Как отличить вешенки от других грибов?

Вешенки имеют характерные черты, такие как сероватый или светло-коричневый цвет шляпки, которая может достигать 10-25 см в диаметре. Шляпка вешенки имеет вогнутую форму, а края могут быть волнистыми. Также стоит обратить внимание на расположение пластинок: они расположены близко друг к другу и имеют светлый цвет. Важно помнить, что вешенки растут на деревьях или пнях, что также помогает в их идентификации.

Как правильно собирать вешенки?

Собирать вешенки лучше всего в утренние часы, когда они еще не пересохли. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать гриб у основания, не повреждая мицелий. Это позволит грибам продолжать расти. Также стоит избегать сбора грибов в загрязненных местах, так как они могут накапливать вредные вещества.

Как готовить вешенки?

Вешенки можно готовить различными способами: жарить, варить, запекать или добавлять в супы и салаты. Перед приготовлением их следует тщательно промыть и удалить загрязнения. Популярный способ — обжарить вешенки с луком и специями на сковороде до золотистой корочки. Также они отлично подходят для приготовления грибного соуса или начинки для пирогов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как отправиться на поиски вешенок, изучите их внешний вид и особенности. Обратите внимание на характерные черты: грибы имеют серо-бежевый или светло-коричневый цвет, а их шляпки могут быть как округлыми, так и воронковидными. Это поможет вам избежать путаницы с ядовитыми видами.

СОВЕТ №2

Фотографии вешенок могут быть полезны для идентификации, но старайтесь также обращать внимание на место их произрастания. Вешенки часто растут на деревьях, пнях или древесине, поэтому ищите их в лесах или парках, где есть много старых деревьев.

СОВЕТ №3

Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, лучше проконсультироваться с опытным грибником или использовать специальные приложения для определения грибов. Это поможет избежать возможных отравлений и сделает сбор грибов более безопасным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правилах сбора грибов: собирайте только те вешенки, которые выглядят свежими и здоровыми. Избегайте грибов с поврежденными шляпками или признаками гнили. Это не только повысит качество вашего улова, но и поможет сохранить экосистему.