Внимание на лапу. Как выбрать и приготовить сочного кролика

После забоя видно что кролик был здоров по виду внутренних органов, но почему у него желтый жир?

Это явление может быть обусловлено несколькими причинами:первая-банально возраст, к трем годам это не удивительно, вторая-кормление продуктами имеющими желтый цвет, например пареной тыквой и кукурузой в смесях и третья, самая неприятная-у кролика может быть повышенный уровень билирубина при заболевании печени, как пример можно привести человеческую болезнь Боткина (желтуха в народе), Вы наверное слышали или видели как у таких больных желтеет кожа, белки глаз приобретают желтоватую окраску и т.д.

Жир (ожирение) – причина расстройства воспроизводительной функции кроликов. С другой стороны кроличий жир, полученный после убоя кролика, считается диетическим и лечебным, близким по свойствам жиру сурка, барсука, собаки. Диетологи ценят пищевую ценность жира кролика. В этой статье рассказ о жире кролика, его двух противоположных свойствах, в том числе о вреде для кроликов и пользе для человека.

Кроличий жир польза и вред

• Польза жира кролика в его уникальных физико-химических свойствах. По легкоплавкости он близок жиру сурка, барсука, собаки. Он полезен при бронхитах, ангинах, в качестве ранозаживляющего средства, иммуномодулятора. В нем мало вредных фракций холестерина. Жир кролика широко используется в народной медицине. Мясо кролика, с малым содержанием жировой ткани, назначают в качестве лечебного питания человека.
• Вред ожирения кроликов. Лишний жир в организме кролика приводит к подавлению и прекращению функции воспроизводства кроликов. Кролик жиреет очень быстро. Содержать жирных кроликов на ферме не рентабельно.

Фото. Зажиревшие кролики

Почему ожирение именно у кроликов тормозит воспроизводство

Ожирение негативно влияет на всех животных. Почему именно у кроликов ожирение сильнее всего тормозит оплодотворение, снижает качество спермы. Почитайте про все причины, почему крольчиха не беременеет.

1. У кроликов семенники (самцов) и яичники (самок) анатомически перекрываются жиром, даже при небольшом избыточном отложении в депо жира. У самцов депо в области паха, у самок депо в области почек.
2. Семенники самцов кроликов свободно втягиваются и вытягиваются из брюшной полости (широкие паховые кольца). Часто нормальных самцов кроликов считают крипторхами.
3. Все, что затрудняет теплообмен в половых органов, приводит к бесплодию, например крипторхизм (семенники в брюшной полости).
4. Сперматозоиды и яйцеклетки при повышении температуры нормы на 1-2 градуса Цельсия от физиологической нормы, снижают активность и погибают

Это объясняет, почему именно у кроликов ожирение сильнее, чем у других животных, влияет на воспроизводительную функцию.

Симптомы и признаки геморрагической болезни

Заболевание протекает в скрытом виде в среднем до трех дней, но иногда инкубационный период длится до пяти дней. В случае сверхбыстрого течения заболевания фермер не замечает неблагоприятных симптомов, а в определенный момент обнаруживает, что все кролики мертвы. Внешне здоровые особи могут проявлять судорожную подвижность лапок, после чего умирают.

Основной признак протекания заболевания — угнетение и вялость у заболевших особей, у них появляется нервозность и пропадает аппетит. Хозяин кроликов выявляет первые симптомы после 2-4 дней с момента инфицирования геморрагическим вирусом. Геморрагическая болезнь длится до двух дней со следующими признаками:

• животные перестают есть; • конечности судорожно подергиваются; • проявляется раздражительность; • животные пищат и стонут; • запрокидывают голову.

Иногда у кроликов перед гибелью появляются желто-кровянистые выделения из ноздрей.

Как определить степень ожирения кролика?

Для определения зажиревшего кролика нужен небольшой практический опыт. Имея навыки, человек легко определит ожирение даже у декоративного карлика. Ветеринары ожирение кролика условно делят на 3 степени.

• Первая. Не прощупываются ребра, масса увеличена примерно на 10 % от стандарта возраста породы.
• Вторая. Округлены щеки, голова, сглажен круп, масса превышает 20% от стандарта возраста породы.
• Третья. При крайней стадии ожирения не прощупываются остистые отростки позвонков, массивнее сверстников той же породы 30-40 % от стандарта породы.

Польза для человека

Мясо кролика нормальной кондиции состоит из 59,8% воды, 20,2% протеина, 18,9 жирные кислоты, 11 % зола. В весовом выражении количество жира в одной тушке кролика нормальных кондиций до 0,5 кг. У зажиревшего до 1 кг и более.

• По количеству жира на 100 грамм мяса, близок к традиционным сортам мяса животных, но в 2 раза жирнее курятины.
• По качеству, за счет фракционного состава, лучше жира в тушах говядины, свинины, баранины, курятины.

Жир кролика полезен при употреблении в качестве лечебного и пищевого продукта. Он хорошо усваивается организмом, а значит усвоятся и жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Из-за легких фракций жира его мясо считают важным компонентом в лечебном питании при гастроэнтеритах, заболеваниях кровеносных сосудов с избыточных отложением холестериновых бляшек, некоторых формах аллергии. Жир кролика очень легко усваивается организмом, практически на 90-100%. Это очень хороший показатель пользы для организма. Отбросим фантазии про стронций, который якобы не накапливается в жире кролика. Не будем принимать в расчет фантазии о подагре, которая провоцируется употреблением мяса кролика. Всем ясно, что жить вредно!

Физико-химические свойства жира

В жире кролика гораздо больше, ненасыщенных жирных кислот, чем у других сельскохозяйственных животных. Ниже представлено сравнение топленых жиров. Сведения взяты из методических рекомендаций «Методы определения мяса разных видов животных» Боровиков М.Ф. Кириллов А.К., РосАКОагро, Москва 2007 год.

Температура плавления жира (градусы Цельсия) – параметр влияет на усвояемость жира. Чем ниже температура плавления, тем лучше он усваивается организмом. Низкая температура плавления способствует быстрому высвобождению аромата.

Считается, что чем ниже температура плавления жира, тем выше его полезные для организма человека свойства. По народным поверьям известна польза внутреннего жира барсука и сурка. Показатели температуры плавления жира кролика сравнимы с аналогичными показателями собаки. Не совсем корректно, но собачий жир также считается лечебным. Максимальный выход топленого кроличьего жира достигается при температуре вытопки 60-70 градусов Цельсия.

Чем больше полезных ненасыщенных жирных кислот в составе мяса, тем ценнее его свойства. Так в кроличьем жире полиненасыщенных жирных кислот 10,7 г/100г продукта, то в говяжьем топленом жире всего 2,7 в курином жире 9,8 г/100 г продукта. Холестерина в кроличьем жире следы. В курином и говяжьем жире холестерина содержится до 0,1 г/100 г продукта. По биологической ценности топленый жир кролика в 1,5 раз ценнее молочного жира и в 10 раз превосходит топленый говяжий жир.

Плотность жира. Это показатель содержания в жире ненасыщенных (высокомолекулярных) и насыщенных (низкомолекулярных) жирных кислот. Точные цифровые показатели для жира кролика неизвестны.

Коэффициент рефракции. Отклонение светового потока жира используют для лабораторного определения видовой принадлежности жира. Коэффициент преломления зависит от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Соотношение близко у жира кролика (1,462) и сурка (1,467) при температуре 40 градусов Цельсия. У барсука аналогичные показатели чуть шире от 1.456 до 1,466 (40 градусов Цельсия). Коэффициент рефракции жира у других животных в пределах от 1,450 до 1,458.

Йодное число показывает количество йода (грамм/100 грамм продукта) способного связать жирные кислоты. У кролика этот показатель равен 70. Сопоставим с другими сортами жира. Большая величина означает, что жир не устойчив при хранении. Йодное число — показатель свежести жира. Отчасти это объясняет, почему иногда жир у кролика желтоватого цвета (прогорклый).

Жир кролика, применение в народной медицине

Любой рецепт народной медицины необходимо согласовывать с лечащим врачом. У каждого заболевания имеются особенности патогенеза. Кроме того не забывайте об индивидуальных особенностях больного, не сочетаемости лекарств и народных продуктов. Возможно, уже существуют более качественные методики лечения конкретного заболевания.

1. Нанесение топленого кроличьего жира на заживающую рану (вторая стадия раневого процесса) ускоряет затягивание раны, нормальными тканями. Нельзя использовать этот вид жира в первую стадию и при нагноениях.
2. В растопленном, при температуре 60-70 градусов Цельсия, виде, можно лечить бронхиты, ангины. Для этого внутрь по 1 столовой ложке 10 грамм, три раза в день натощак, за час до еды. Для улучшения вкуса и усиления полезных свойств смешивают с медом в пропорции 1 часть меда и 3 части кроличьего жира.
3. При простых отитах. Растопить жир сальника при 60 градусах Цельсия и остудить до 40 градусов Цельсия. Закапывать в ухо по 1-2 капли 1-3 раза в день. Хорошо помогает для успокоения боли при «стреляющем» ухе.
4. Свежий жир кролика легко плавится в руках человека, достаточно растопить в ладонях несколько грамм продукта и растереть в кожу. Получится прекрасное натуральное смягчающее кожу рук средство.
5. Можно натирать кожу лица жиром кролика для предохранения от отморожений.

Полба с ножкой кролика

• 200 г ножки кролика
• 100 г полбы
• 30 г плавленого сыра
• 50 мл сливок 33%
• 10 мл тыквенного масла
• 1-2 помидора
• Зелень
• Сливочное масло
• Бульон
• Чеснок, тимьян, розмарин
• Соль и перец

Статья по теме

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы Шаг 1. Ножки кролика обжарить на раскалённой сковороде.

Шаг 2. Томить в сливочном масле и бульоне с добавлением чеснока, специй, тимьяна и розмарина в течение 3 часов.

Шаг 3. Отварить полбу.

Шаг 4. Готовую ножку разобрать на филе.

Шаг 5. Смешать с перловкой, добавить помидоры, бульон (в котором варили кролика), сыр и зелень.

Шаг 6. Проварить до готовности.

Жир кролика, применение в приготовлении пищи

Добавлением кроличьего жира (1 часть) в говяжий или свиной (5-10 частей) можно значительно улучшить кулинарные свойства смешанного животного жира. Кулинарные изделия из такого жира будут вкуснее, пышнее и мягче.

Многие начинающие кролиководы на первом этапе сталкиваются с рядом проблем, в частности, связанных с процессом воспроизводства и увеличения поголовья. Нередко возникают случаи, когда кролики или вообще отказываются от случки, или после спаривания крольчиха не беременеет.

Если это повторяется в течение нескольких периодов охоты у самок, их органы деторождения перестают нормально функционировать, а самцы начинают вырабатывать семя низкого качества. Ожирение крольчихи нередко приводит к появлению хилого потомства. Мертвый крольчонок в таком приплоде – тоже не редкость.

Причины, вызывающие такие ненормальные случаи (которые, к тому же, приводят к прямым экономическим потерям), могут быть разными, однако сегодняшнюю тему хотелось бы посвятить одной из них. Это – ожирение животных.

Любой хозяин кроликов, который подходит к делу с душой, особое внимание уделяет рациону питания своих домашних питомцев. Даже при грамотном подходе к его составлению, когда заблаговременно просчитываются калории, продумывается баланс кормов с учетом его полноценной питательности и наличия в нем источников минеральных веществ и витаминов, кролики могут переедать.

Происходит это потому, что специфика питания кроликов подразумевает частые подходы к кормушке (до 30 раз в сутки), при этом животные нередко теряют контроль над сытостью и могут зажиреть.

Этому чаще подвержены домашние любимцы, которые содержатся в домах и квартирах в декоративных целях. Такие кролики постоянно находятся под самым пристальным вниманием не только хозяина, но и членов его семьи, которые часто балуют их различного рода «вкусностями», которые и приводят к печальным последствиям. Однако, лишний жир кролика – не редкость и у разводимых в коммерческих целях животных.

Тушить или рубить

Лапы — передние и задние — обычно тушат. А вот мясо со спинки грубоватое. Его можно мелко нарубить и сделать из него своеобразный фарш. Через мясорубку пропускать я бы не рекомендовала, так как мясо со спинки все же суховато. И тогда придется добавлять в котлеты очень много сливочного масла или сала. Жарить или варить кролика плохо: он будет сухим.

Расскажу, как тушить:

Для начала ножки надо обжарить на раскаленной сухой сковороде. Кладете, прижимаете чем-то тяжелым, можно чугунной сковородой или крышкой. Обжариваете очень быстро, по несколько секунд с каждой стороны. Ведь раскаленная сковорода — это около 250 градусов. Прижали, перевернули, еще раз прижали. Сняли.

После этого кладете кролика на овощную подушку. Для нее берем любые корнеплоды, кроме свеклы: морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, пастернака и т. д. Режем, обжариваем в течение 3 минут. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном овощи, потом — кролика, потом — опять овощи, опять кролика. И так сколько хватит слоев.

Совет: задние лапы больше передних, поэтому кладите задние вниз, а передние — повыше.

Уложили, добавили соль-перец, ароматные травки. И залили водой (лучше — куриным бульоном) наполовину.

Важно!

Жидкость не должна покрывать нашу «этажерку» полностью.

Статья по теме

Тушить или запечь? Два способа приготовить идеальную индейку

Всю эту конструкцию закрываем плотной крышкой и еще 2-3 слоями фольги сверху. И можно даже вафельным полотенцем укрыть (смотрите, чтобы не сгорело). И на небольшой огонь — томиться в течение 1,5-2 часов.

Пока кролик готовится, пар поднимается к крышке, ударяется об нее, конденсируется и опускается. Кролик и овощи дают сок. И получается, что кролик не варится, а тушится. Если вы нальете много воды, то кролик будет вариться, не будет давать сок и получится сухим и жестким. Нужно, чтобы он тушился. Собственно, это все.

Но я еще делаю овощной соус. После двух часов тушения овощи уже никакие. Я пробиваю их в блендере вместе с соком от кролика. Добавляю туда сливки, и получается сливочно-овощной соус. Заливаю этим соусом ножки кролика, довожу до кипения. И еще отдельно добавляю листья шпината, нарезанный кабачок — любые овощи, которые быстро приготовятся. Можно это все запечь перед подачей: залить ножки кролика соусом, добавить овощи и запекать 10-15 минут.

Если не хотите есть сразу, то можно хранить тушеные ножки отдельно, овощной соус — отдельно. И объединить только перед подачей.

Как делаются рубленые котлеты:

Как я уже говорила, спинка рубится средним кубиком. Натирается к ней замороженное масло, добавляется соль-перец. Можно добавить какие-то травы и пряности по вкусу. И добавить немного молока. Все перемешать и дать постоять фаршу в холодильнике, чтобы молоко слегка впиталось.

После этого фарш нужно отбить. Вы увидите, как остатки молока впитываются в волокна мяса, жидкости уже не остается. Формуем котлеты, обваливаем их в сухарях. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета, после чего доводим до готовности в духовке.

Основные причины, вызывающие ожирение у кролов

В последнее время, по отзывам специалистов, случаи появления лишнего веса у этих животных участились. Кролиководы сходятся во мнении, что это объясняется новыми тенденциями, появившимися в подходе к кормлению, а конкретнее – массовым применением в рационе концентрированных видов корма.

Ранее, когда достать концентраты было непросто, основу пищевого рациона этих животных составляли естественные травяные корма, а также силос, сено, овощи, зерновые добавки (ячмень и овес) и веточный корм. Такой набор кормов характерен для питания диких кроликов. Однако приходилось тщательно рассчитывать пропорциональный состав всех кормов, чтобы обеспечить животных необходимым количеством калорий, протеина, витаминов и минералов.

Сейчас такая необходимость отпала, поскольку в гранулированных концентратах уже есть необходимый баланс микроэлементов, витаминов и питательных веществ. Это, на самом деле, даже хорошо, на такие корма перешло всё мировое промышленное кролиководство.

Однако использование таких кормов повышает риск перекорма. Некоторые заводчики вообще не обращают внимания на реальную необходимость тех или иных видов пищи для животных, и кормят кроликов пшеницей и кукурузой, что называется, «на глазок». Баланс кормового рациона может нарушаться при быстром переходе на новые виды корма, к примеру, в случае резкой смены зимних кормов на летние, и наоборот.

Специфика кроликов в том, что они сильно привыкают к составу кормов и установившемуся режиму питания, и любое отклонение может вызвать у них нарушение нормального течения пищеварительных процессов. Это может привести к весьма опасным заболеваниям, а может вызвать нарушение обмена веществ и, как следствие, увеличение веса сверх нормы.

Профилактика

Чтобы не допустить повышенного газообразования, важно продумать питомцам сбалансированный рацион. Они должны получать в достаточном количестве жиры, белки, углеводы, витамины и минеральные комплексы. Из рациона исключают мягкие овощи, фрукты. Капусту, бобовые следует ограничить.

В меню здорового кроля обязательно присутствуют:

• комбинированные корма;
• зерновые смеси (овес, ячмень, кукуруза);
• твердые овощи;
• сено;
• сезонные фрукты;
• свежая подвяленная трава.

Важными профилактическим действием от вздутия считается регулярная чистка пуха из клеток, гнезд. Периодически рекомендованы отвары из указанных трав или они в сушенном виде:

• горькая полынь;
• укроп;
• ромашка;
• одуванчики.

Кроликам важно обеспечить подвижность. Они не должны сидеть в тесном помещении. Подвижность способствует отличной работе кишечника. Помимо этого, следует следить за гигиеной в клетках. Чтобы не сталкиваться с расстройством пищеварения и не думать, что дать кролику от вздутия, необходимо соблюдать нижеприведенные правила:

1. Наличие постоянно чистой, свежей воды.
2. Исключение из рациона сахара. Нельзя давать сладкие продукты.
3. Гигиена пищи. Нужно следить за качеством еды. На продуктах питания не допускается плесень, гниль.
4. Запрещено давать в избытке сочные овощи, травы, фрукты.

Профилактический комбикорм

Чтобы питание кролика было полноценным и безопасным, необходимо покупать качественные комбикорма. Мы предлагаем профилактический комбикорм, над разработкой которого работали лучшие специалисты компании. Он помогает быстро восстановить поголовье животных и устранить ряд ветеринарных заболеваний.

Премикс

Чтобы кролики были здоровыми, необходимо обеспечить их сбалансированным кормом. Специальные корма содержат в нужном количестве витамины, минеральные добавки, лекарственные средства. Чтобы получить нужный эффект от корма, ознакомьтесь с информацией о составе, показаниях.

Для успешного ведения хозяйства лучше использовать премиксы. Эти комплексы разработаны специалистами для того, чтобы обеспечить кролям стабильный прирост, правильное развитие, стойкость к определенным заболеваниям и ускоренный набор веса. Не стоит доверять свое хозяйство классическим кормовым смесям. Для молодняка, беременных самок требуется специфический рацион.

На питании кроликам экономить нежелательно. Если уж вы занялись кролиководством, делайте все правильно. Благодаря качественным премиксам, которые добавляют в основной корм, гарантировано:

• повышение качества шкурок кролей;
• здоровое потомство;
• снижение падежа животных;
• наращивание живого веса;
• стабилизация обмена веществ;
• предупреждение расстройств желудка, в том числе и ЖКС.

Чтобы взрослое поголовье и крольчата были здоровыми и не имели проблем с системой пищеварения, следите за правильным содержанием (просторные клетки, загоны, где можно попрыгать и корм с необходимым количеством витамин, микроэлементов).

Как определить ожирение у кроликов?

Ожирение, особенно начальную его стадию, с ходу определить довольно непросто. Своевременно распознать начало этого процесса у кроликов мешает их довольно густой меховой покров, маскирующий лишние килограммы. Да и темпы роста этих ушастиков, как правило, довольно стремительны, из-за чего зачастую трудно понять направление процесса набора массы – толи идет нормальный набор нужных кондиций, толи уже начался процесс нарушения обмена веществ.

Ожирение, как и любую патологию, проще предотвратить, нежели потом исправлять, поэтому своевременное определение начала этого негативного процесса является весьма важным моментом. Что можно сделать? Прежде всего, не лениться, и каждый день прощупывать подозрительно упитанных животных руками. Это позволяет понять, не покрыты ли ребра и позвоночник жировым слоем. У кролика нормальной упитанности легко прощупать все перечисленные косточки, скрытые только тонким мышечным слоем. Даже не имея большого кролиководческого опыта, отличить разжиревшее животное от нормального не составит труда.

Для некоторых кроличьих пород (например, Белый Великан) характерно наличие двойного подбородка, который часто принимают за показатель ожирения. Это – не так. Такая особенность внешнего вида – лишь характерный признак породной принадлежности. А вот если такой подборок значительно увеличился в размерах и свисает почти до земли – это уже тревожный сигнал.

Разделка

Когда вы принесли кролика домой, первым делом у него нужно срезать жир с живота и лап. Этот жир имеет неприятный запах. Если заморозить вместе с ним (предположим, вы собирались), то пропитается и мясо.

Этот жир мы срезаем и выбрасываем, с ним ничего сделать нельзя. После этого надо отделить от тушки лапы вместе с предплечьями. Срезать мясо со спинки. Собственно, это все, что можно получить от кролика. Обычно тушки продаются без шеи, а живот мы срезали. Потом кролика можно заморозить, можно начать готовить.

Возможные последствия лишнего веса

Первое, что бросается в глаза, разжиревший кролик начинает вести малоподвижный образ жизни и перестает ухаживать за собой. Животное становится грязным, что создает благоприятную среду для разного рода болезнетворных вирусов и микроорганизмов. В таких случаях повышается риск возникновения кожных болезней (к примеру, экзем). Качество шкурки, естественно, резко ухудшается.

Жировые отложения начинают мешать кролику доставать головой до своей задней части. Поскольку все кролики – копрофаги, и значительную часть ценный видов белка, витаминов и микроэлементов получают от поедания собственных ночных экскрементов (называемых цекотрофами), это становится проблемой.

Дефицит полезных веществ и витаминов, которые кролик недополучает из своих фекалий, вызывает сбои в нормальной работе системы пищеварения и слепой кишки, что может спровоцировать диарею и, не дай бог, желудочно-кишечный стаз.

Ожирение – прямой путь к пододерматиту, особенно при содержании кроликов на сетчатых полах.

Малая подвижность животного, в комплексе с возросшей нагрузкой на конечности, вызывает образование на подошвах лап трещин и попадание в них грязи и отходов его жизнедеятельности. Значительно увеличивается вероятность попадания инфекции. Пододерматит прогрессирует очень быстро, а лечится – весьма сложно.

У животных, страдающих ожирением, часто возникает такое поражение печени, как жировая дистрофия, которая, в свою очередь, служит причиной появления более опасных патологий, таких, как кетоацидоз и другие нарушения обменных процессов в организме, способных привести к летальному исходу.

Снижение активности и повышенная нагрузка на лапы, вызванные лишним весом, зачастую приводят к артритам и другим суставным болезням. Болезненные ощущения, возникающие у кролика при движении, вводят его в состояние стресса, и он вообще старается не двигаться.

Гиподинамия негативно влияет на состояние легких и сердца, на мочевой пузырь оказывается избыточное давление, появляются проблемы с мочеиспусканием.

“>