Каждому хотя бы единожды приходилось сталкиваться с хлебной плесенью – пушистой массой зеленого, белого или черного цвета. Подавляющее большинство потребителей такую буханку выбросят, но есть и те, кто считает, что достаточно отрезать только заплесневелую часть, а остальное употребить в пищу, аргументируя свое решение тем, что хлеб выбрасывать недопустимо.
Кто из них прав – будем разбираться.
Причины появления плесени на хлебе
В воздухе присутствуют невидимые для глаз различные микроорганизмы. Среди них — споры плесени. Попадая вместе с воздухом внутрь помещений (дом, офис, производство) споры плесени оседают на различные поверхности. Если условия окажутся для них благоприятными (тепло и сыро), они начинают прорастать. Чаще всего плесневыми грибами заражается хлеб – его мякоть идеально подходит для их существования. Причинами этого является:
- Антисанитарные условия. Касается как пекарни, так и транспортировки, а также жилья потребителей.
- Нарушение норм выпечки. Чтобы хлеб хорошо поднялся и затем полностью пропекся, нужно достаточно много времени – более 3 часов. Современные технологии позволили сократить время выпечки до 1 часа. Из-за этого мякиш остается влажным, пористым, что создает идеальные условия для развития плесени.
На заметку! Чтобы узнать, пропечен ли хлеб, необходимо пальцем надавить на буханку. Если вмятина сразу исчезла – хлеб полностью готов, если осталась на некоторое время – буханка полусырая.
Врачи отмечают, что плесневые грибы на хлебе появляются в результате неправильного хранения и высокой влажности. Эти микроорганизмы thrive в теплых и сырых условиях, что делает хлеб идеальной средой для их размножения. Специалисты подчеркивают, что плесень не только портит продукт, но и может быть опасной для здоровья. Некоторые виды плесени выделяют токсины, которые могут вызывать аллергические реакции и другие заболевания. Врачи рекомендуют хранить хлеб в сухом и прохладном месте, а также обращать внимание на срок годности. При обнаружении плесени на хлебе лучше всего не рисковать и выбросить продукт, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
Как вырастить мукор на хлебе?
Мукор – плесневый гриб, который можно легко вырастить в домашних условиях, если знать, как это сделать. Для опыта понадобится:
- Емкость. Подойдет банка или контейнер с крышкой, чтобы можно было обеспечить постоянную влажную среду. В крайнем случае, можно использовать обычный прозрачный пакет, чтобы позволит наблюдать, как растет плесень.
- Хлеб без консервантов. Понадобится всего один кусочек. Его необходимо слегка увлажнить, поместить в емкость и накрыть.
- Оставить емкость в месте, где температура колеблется в пределах +20…25°С.
На протяжении 7-10 дней можно будет наблюдать, как появляется, растет и быстро распространяется по кусочку хлеба плесень. Через неделю она полностью заполнит всю емкость.
Какой хлеб плесневеет первым?
В свежеиспеченном хлебе нет никаких спор грибков. Они попадают на изделия при транспортировке и хранении. В первую очередь плесень поражает те виды хлеба, который продается нарезанным. Это происходит потому, что благодаря нарезке, площадь поверхностей, на которые могут осесть споры грибка, значительно увеличивается. Поэтому нарезанный хлеб быстрее поражает плесень.
Подвержена заражению и хлебная продукция, которая упакована не в бумажные пакеты, а в полиэтиленовые. Даже в хорошо пропеченном хлебе имеется влага. Из герметичной упаковки она никак не может испариться. Соответственно, внутри создаются комфортные условия для развития плесени.
Плесневые грибы на хлебе — распространённая проблема, с которой сталкиваются многие. Люди часто выражают недовольство, замечая, что даже свежий хлеб может покрыться зелёными или белыми пятнами. Основной причиной появления плесени является высокая влажность и недостаточная вентиляция. При хранении хлеба в закрытых упаковках или в тёплом месте создаются идеальные условия для размножения грибков.
Некоторые считают, что плесень на хлебе безопасна, и даже используют её в кулинарии, однако большинство экспертов предупреждают о возможных рисках для здоровья. Плесневые грибы могут производить токсины, которые негативно влияют на организм. Поэтому лучше избегать употребления заплесневелого хлеба и следить за условиями его хранения. Правильное хранение и регулярная проверка продукта помогут избежать неприятных сюрпризов и сохранить здоровье.
Виды плесени и какая наиболее опасна
Есть разные виды плесени – черная, голубоватая, зеленая, серая, белая и т.д. Всего подобных грибков существует около сотни. Есть плесень, которую используют для изготовления дорогостоящих сыров, вин. Так белый пушистый налет на сырах Камамбер и Бри придает им своеобразный вкус. Но большинство плесневых грибов вредно для человека. Из них самые опасные:
Читайте также:
- Черные. Употребление в пищу зараженного черной плесенью хлеба может стать причиной интоксикации или аспергиллеза – тяжелого заболевания, при котором грибки поражают органы дыхания.
- Желтые. Из-за вырабатываемого этим видом плесени микотоксина, может произойти поражение легких и организма в целом.
Когда хлеб становится вредным для здоровья?
Часто, чтобы не выбрасывать хлеб, люди просто срезают часть батона с плесенью и даже не подозревают, что спорами поражен весь продукт. Между тем нельзя употреблять в пищу даже хлеб, который начал пахнуть немного по-другому, хотя плесени еще не видно.
Она уже начала распространяться внутри продукта. На поверхности можно заметить только споры, в то время как внутри заплесневевшего хлеба разрастаются стебли и корни грибка.
Последствия при употреблении заплесневелого хлеба
Плесень содержит микротоксины, способные вызвать тяжелое пищевое отравление. Если в организм попал плесневый гриб, отравление может проявиться следующими симптомами:
- кожными высыпаниями;
- тошнотой, рвотой;
- болью в животе;
- быстрой утомляемостью, слабостью;
- диареей.
Если при употреблении зараженных хлебобулочных изделий гриб попал в органы дыхания, отравление будет проявляться:
- сильным кашлем;
- заложенностью носа;
- болью в груди;
- одышкой;
- тяжелым, со свистом, дыханием.
Первая помощь при отравлении плесенью
Если случайно кто-то в семье съел кусок хлеба с плесенью, чтобы предотвратить заражение, необходимо:
- Промыть желудок, выпив 3-4 стакана воды, а затем вызвав рвоту.
- Пить много воды, чтобы микротоксины выводились из организма, а не оседали в нем.
- Принять Регидрон или Гидровит для восстановления водно-электролитного баланса.
- Принять любой из имеющихся под рукой адсорбирующих препаратов – Энтеросгель, активированный уголь и т.д.
Если облегчение не наступает и человек чувствует себя плохо, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, особенно, если отравился ребенок.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел?
Кухня – это место, где обычно хранятся все продукты, в том числе и хлеб. К сожалению, в кухонном помещении во время приготовления пищи поднимается уровень влажности воздуха. Если кухня небольшая, а вентиляционная система слабая, она может не справляться и тогда влажность в помещении может подняться до 70-75 %.
Поэтому, чтобы хлебобулочные изделия (и другие продукты, которые могут впитывать влагу), не плесневели, необходимо:
-
Читайте также:
- Хранить хлеб в кладовой, столовой, где температура воздуха не превышает +20…25°С, а уровень влажности ниже 50%.
- Следить за тем, чтобы хлеб не попадал на влажные поверхности или места, где появляется конденсат – зона плиты, окно.
- Хлеб, купленный и хранящийся в упаковке из полимерного материала, нельзя хранить на солнце – при этом выделяется влага, что способствует быстрому развитию плесени.
- Регулярно мыть хлебницу, холодильник, посуду.
- Не покупать резаный хлеб и упакованный в полиэтилен.
Заключение
Плесневые грибки очень опасны. Они есть везде, соответственно, опасность подстерегает человека повсюду. Поэтому необходимо защитить себя и свою семью от пищевого отравления, выбрасывая испорченный хлеб или другие продукты, на которых появилась плесень.
Вопрос-ответ
Почему плесневые грибы появляются на хлебе?
Плесневение хлеба вызывается попаданием плесени и их спор на уже выпеченный хлеб. Как показывают исследования, воздух в помещениях содержит значительное количество спор плесени: от 60 до 17000 спор на 1 м³ воздуха.
Почему появляются плесневые грибы?
Основная причина появления и разрастания плесени – повышенная влажность воздуха в помещении, избыточная влага. Грибок активно развивается при влажности воздуха более 95%.
От чего плесневеет хлеб?
Быстрее всего плесень разрастается при температуре выше 25°С и влажности 70–80%. Поэтому хлеб особенно быстро портится в плотно завязанном полиэтиленовом пакете. Ржаной хлеб плесневеет медленнее пшеничного из-за того, что у него выше кислотность.
Советы
СОВЕТ №1
Храните хлеб в сухом и прохладном месте. Избегайте хранения его в пластиковых пакетах, так как это может создать условия для образования конденсата и, как следствие, плесени. Лучше использовать бумажные пакеты или специальные контейнеры с вентиляцией.
СОВЕТ №2
Регулярно проверяйте хлеб на наличие плесени, особенно если он уже несколько дней лежит. Если вы заметили небольшие пятна плесени, лучше выбросить весь продукт, так как споры могут быть невидимыми и распространяться по всему куску.
СОВЕТ №3
Приобретайте хлеб в небольших количествах, чтобы избежать его длительного хранения. Это поможет вам сократить риск появления плесени и всегда иметь свежий продукт на столе.
СОВЕТ №4
Если вы хотите продлить срок хранения хлеба, рассмотрите возможность заморозки. Замороженный хлеб можно хранить до нескольких месяцев, и его можно легко разморозить по мере необходимости, что поможет избежать плесени.
