Плесень на соленых и маринованных грибах

Соленые и маринованные грибы – вкусные и очень популярные закуски. Многие хозяйки по осени делают заготовки из даров леса, а зимой подают к столу, радуя домочадцев и гостей. Но довольно часто в открытой банке обнаруживается плесневой налет.

Не стоит сразу расстраиваться, ведь есть несколько способов спасти грибы.

Почему в банках с солеными грибами появляется плесень?

Плесень на соленых грибах появляется по нескольким причинам. Чаще всего развитие микроорганизмов провоцируют следующие факторы:

• недостаточно чистая емкость (банку или кастрюлю надо не просто вымыть, но и простерилизовать);
• недостаточное количество соли, специй (заготовки нужно делать в полном соответствии с проверенными рецептами, соблюдая все пропорции);
• наличие свободного места в банке (емкость надо полностью заполнять рассолом, в противном случае оставшийся воздух будет способствовать размножению плесени);
• хранение при неподходящих условиях (в теплом помещении и при ярком освещении плесневые грибки развиваются гораздо активнее).

Также среди причин – использование сырья, уже зараженного спорами плесени, или недостаточная очистка грибов перед засаливанием или маринованием.

Врачи предупреждают, что плесень на соленых и маринованных грибах может представлять серьезную угрозу для здоровья. Плесневые грибы выделяют токсины, которые могут вызывать аллергические реакции, отравления и даже хронические заболевания. Особенно опасны микотоксины, которые не разрушаются при термической обработке. Врачи рекомендуют тщательно проверять продукты перед употреблением и избегать грибов с видимыми признаками плесени. Если грибные заготовки хранились в ненадлежащих условиях или срок их годности истек, лучше отказаться от их употребления. Профилактика и соблюдение правил хранения помогут избежать неприятных последствий.

Спасаем солёные грибы. Что делать, если в рассоле появилась плесень.

Виды плесени на соленых грибах

На сегодняшний день известно около 100 тысяч видов плесени, вызываемых различными грибками. Наиболее частая ситуация, когда на соленых грибах появилась плесень черного или белого цвета.

Черная плесень – самая опасная разновидность. Выглядит она как темно-серые или черные пятна округлой формы. Микроорганизмы, вызывающие ее появление, очень живучи, быстро размножаются. Споры черных плесневых грибов, попадая в организм человека, закрепляются и начинают активно развиваться, вызывая разнообразные патологии, самые распространенные из которых:

• аллергия;
• астма;
• заболевания дыхательных путей;
• нарушения работы ЖКТ;
• болезни почек и печени.

Белая плесень похожа на легкий пух. Она менее токсична, чем черная, но тоже представляет угрозу для здоровья, провоцируя аллергические реакции и вызывая интоксикацию.

Что делать, если в банках с грибами появилась плесень?

Опытные хозяйки говорят, что соленые грузди всегда покрываются плесенью. Белый налет на грибах образуется из-за взаимодействия воздуха, оставшегося в банке, и влажной среды. Избежать этого практически невозможно, а значит и расстраиваться по этому поводу не стоит.

Если плесень появилась на стенках банки, на рассоле или зелени, ее аккуратно убирают с помощью шумовки или чистой марли. Лучше удалить и верхний слой грибов, хотя многие хозяйки просто промывают грибы в проточной воде и подают их к столу или используют для приготовления холодных или горячих блюд.

Чтобы грибы не покрылись плесенью, можно прежде, чем закрывать банки, положить сверху хлопчатобумажную ткань. Она впитает сок, а также соберет плесень, так что открыв банку, достаточно будет снять тряпицу, чтобы избавиться от налета.

Плесень на соленых и маринованных грибах вызывает у людей множество мнений и эмоций. Многие считают, что появление плесени — это признак неправильного хранения или нарушения технологии приготовления. Некоторые уверены, что плесень может быть опасной для здоровья, и настоятельно рекомендуют выбрасывать такие продукты. Однако есть и те, кто утверждает, что не вся плесень вредна. Например, некоторые грибники делятся опытом, как снимать верхний слой с плесневыми грибами и использовать оставшуюся часть, если она выглядит нормально. Важно помнить, что при малейших сомнениях в качестве продукта лучше не рисковать. В конечном итоге, отношение к плесени на грибах зависит от личного опыта и знаний каждого человека.

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!

Что делать, если заплесневели сами грибы?

Если соленые грибы заплесневели только сверху, это не страшно. Надо всего лишь выбросить несколько верхних грибов и слить рассол. Если грибок проник глубже, распространился по всей емкости, рассол стал мутным, то скорее всего грузди заплесневели не только снаружи, микроорганизмы проникли внутрь плодовых тел, а значит всю закуску надо выбросить.

О том, что рыжики или другие соленые грибы заплесневели основательно, говорит и стойкий, затхлый запах, появляющийся сразу после того, как открыли крышку. Избавиться от него не помогут никакие ухищрения, поэтому такие заготовки тоже выбрасывают.

Можно ли употреблять такие грибы в пищу?

Не желая отправлять в помойку блюдо, на которое было потрачено много сил и времени, многие, заметив налет в банке, задаются вопросом, если грибы заплесневели, можно ли их есть. Если налет черный или темно-серый, то вариантов нет и быть не может – испорченную закуску сразу же выбрасывают. Если налета немного, и он светлый, грибы можно употребить в пищу, предварительно тщательно обработав.

Но надо учитывать, что видимый налет – это еще не вся плесень, споры грибка могут остаться как на поверхности, так и внутри плодового тела. А если есть заплесневевшие соленые грибы, организм может отреагировать крайне негативно. Чаще всего появляются такие симптомы интоксикации как:

• тошнота;
• рвота;
• боли в животе;
• диарея;
• слабость;
• повышение температуры.

При первых признаках недомогания необходимо принять сорбент, пить много чистой воды. При необходимости стоит обратиться за медицинской помощью.

Крышка на банке с грибами вздулась. Что делать?

Как переделать банки с засолкой?

Если грибы в банке заплесневели, спасти их помогут следующие действия:

1. Выбрасывают верхний слой, пораженный плесенью, выливают маринад.
2. Грибы промывают в соляном растворе.
3. Перекладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 20 – 25 минут.
4. Пока варятся грибы, банки тщательно моют с содой, затем стерилизуют.
5. С отваренных грибов сливают жидкость, укладывают в чистые банки, заливают свежеприготовленным рассолом.
6. Закрывают банки прокипяченными капроновыми крышками и помещают на хранение в прохладное, темное место.

Рассол должен быть насыщенным, с большим количеством чеснока, укропа, специй. Можно поверх грибов положить несколько ломтиков хрена, а поверх рассола налить растительное масло.

Периодически банки надо осматривать, чтобы обнаружить плесень на раннем этапе.

Почему уже при засолке появляется плесень?

Бывает так, что соленые грузди покрылись плесенью в процессе засолки. Чаще всего это объясняется попаданием грязи в рассол. Возможно емкость, выбранная для приготовления, была недостаточно чистой, или грибы почистили недостаточно тщательно.

Еще один вариант – несоблюдение температурного режима. Например, посуда с грибами находилась в помещении, которое в определенное время дня освещалось солнцем, от этого рассол нагревался. Еще одна причина того, что при засолке грибов появилась плесень – недезинфицированный груз, используемый для гнета, или тарелка, на который его укладывают.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы грибы не плесневели, надо соблюдать правила хранения. В первую очередь это касается чистоты и материала посуды для хранения, температурных показателей.

Банки перед использованием надо тщательно вымыть, а затем простерилизовать на водяной бане или в микроволновке. Кастрюли, ведра и бочонки также хорошо моют, обдают кипятком, после чего просушивают.

Для хранения соленых грибов больше всего подходит посуда из стекла, эмалированная, деревянная. Не стоит пользоваться пластиковой, глиняной, оцинкованной или алюминиевой тарой. Не рекомендуется использовать вместо крышек пищевую пленку, полиэтиленовую пленку, пергамент.

Место для хранения должно быть сухим, желательно затемненным. Температура не должна быть слишком низкой или высокой, оптимальные значения 0… +6⁰С. Кроме того, очень важно избегать перепадов температуры. Именно поэтому не желательно хранить банки с грибами на балконе, так как температура на нем может сильно колебаться в зависимости от погоды на улице.

Хранение начатой банки

Не всегда открытая банка грибов съедается за один раз. Не стоит доедать закуску через силу только ради того, чтобы не выбрасывать остатки. Есть несколько работающих способов хранить соленые грибы в открытой банке так, чтобы они не плесневели:

1. Грибы прикрывают марлей или тряпочкой, смоченной водкой, банку закрывают крышкой. Не стоит жалеть водки, ткань должна быть увлажнена как следует. В таком виде закуска может храниться в холодильнике 2-3 недели безо всякого ущерба для вкуса и качества.
2. Оставшиеся грибы заливают растительным маслом. Это можно сделать прямо в банке или переложить закуску в посуду меньшего объема.
3. В банку заливают соленую воду так, чтобы она полностью прикрывала грибы. Если грибов осталось много, можно потратить немного больше времени и приготовить рассол, добавив специи.
4. На грибы кладут сложенную в несколько слоев марлю, на которую насыпают соль крупного помола.

Независимо от выбранного способа хранить открытую банку с солеными грибами нужно в холодильнике или прохладном погребе.

Плесень на маринованных грибах: что делать?

Плесень может появиться не только в соленых, но и в маринованных грибах. К сожалению, их реанимировать не удастся. Маринованные грибы хранятся в герметично закрытых банках. Появившаяся в таких условиях плесень – это скорее всего признак развития ботулизма. В процессе размножения попавшего в банку вместе с грибами возбудителя (спорообразующей палочки) выделяется токсин, который и становится причиной отравления. Чтобы избежать болезни, маринованные грибы, которые покрылись плесенью, не стоит пытаться реанимировать. Их нужно выбросить.

Заключение

Плесень на соленых и маринованных грибах – довольно частое явление. Если соблюдать технологию приготовления и условия хранения, этой проблемы можно избежать. Но даже появление белесого налета не всегда означает окончательную порчу грибов, иногда их можно спасти. Все зависит от степени поражения продукта и разновидности плесени.

Вопрос-ответ

Можно ли есть соленые грибы, если сверху плесень?

Употреблять такие продукты нельзя. Также нужно знать, что даже если саму плесень можно убрать механическим способом, то токсины из продуктов убрать не получится.

Что делать, если маринованные грибы заплесневели?

Любой заплесневелый продукт нужно сразу выкидывать. И не пытаться что-то с ним сделать, убрать плесень, срезать и так далее. Тем более плесень на грибах — это очень опасно. Грибы сами по себе, если неправильно приготовишь, могут навредить здоровью человека, а тут ещё и плесень.

Как понять, что солёные грибы испортились?

Обратите внимание на мелкие пузырьки в рассоле (маринаде). Если их много, они сбились в шапку пены — заготовка приказала долго жить. Также нехороший признак — помутнение рассола (маринада). Следует воздержаться от употребления грибов, если при вскрытии банки из нее идет явно ощущаемый кисловато-гнилостный запах.

Можно ли готовить грибы с плесенью?

Нельзя такое употреблять в пищу. Можно получить сильнейшее отравление. Плесень образуется из-за неправильного хранения. Всю жизнь ходили за грибами с плетёными корзинами и сразу по приходу домой перебирали, чистили и готовили.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как использовать соленые или маринованные грибы, всегда внимательно осматривайте их на наличие плесени. Если вы заметили даже небольшие пятна, лучше не рисковать и выбросить продукт, чтобы избежать пищевого отравления.

СОВЕТ №2

Храните соленые и маринованные грибы в прохладном, темном месте, чтобы минимизировать риск появления плесени. Оптимальная температура хранения — от 0 до +5 градусов Цельсия. Также убедитесь, что контейнеры плотно закрыты.

СОВЕТ №3

Приготовьте грибы с добавлением уксуса или лимонного сока, если вы хотите продлить срок их хранения. Эти кислоты помогают предотвратить рост плесени и сохраняют грибы свежими дольше.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте грибы на наличие плесени, особенно если они хранятся долго. Если вы заметили, что грибы начали менять цвет или запах, лучше не употреблять их в пищу.