Домашние сладости всегда вкуснее и полезнее, чем покупные. Многие хозяйки в сезон ягод и фруктов варят варенье, готовят повидло и джемы, которые радуют всю семью осенью и зимой. Но иногда, открыв банку, домочадцы обнаруживают плесень на варенье.
Реакция на неприятную находку может быть разной – одни без сожаления выбрасывают все содержимое банки, другие снимают налет и с удовольствием едят оставшееся лакомство.
Условия, благоприятные для появления плесени
Споры плесневых грибков повсюду – в воздухе, в почве, на различных поверхностях, вещах, на продуктах и внутри их. Для того чтобы грибок начал размножаться, необходимо чтобы споры попали в благоприятные условия. Таковыми являются:
- повышенная влажность (этот фактор основной, некоторые разновидности грибков в сырости могут размножаться даже при температуре чуть выше 0⁰С);
- тепло;
- застой воздуха.
В банке под крышкой создается среда, идеально подходящая для развития грибка, поэтому заготовки часто плесневеют. Там достаточно влажно, не циркулирует воздух, а если при хранении был нарушен тепловой режим, варенье точно окажется с плесенью.
Ну, и конечно, если в варенье появилась плесень, значит изначально в сырье (ягодах, фруктах) или внутри емкости были споры. Некоторые разновидности грибков устойчивы к высоким температурам, поэтому даже в процессе варки, микроорганизм мог выжить, а оказавшись в подходящих условиях, начал развиваться.
Плесень на варенье является распространенной проблемой, с которой сталкиваются многие домохозяйства. Врачи объясняют, что появление плесени связано с неправильным хранением продукта и недостаточной стерилизацией при приготовлении. Споры грибков могут попасть в варенье во время его приготовления или упаковки, особенно если использовались нестерильные банки и крышки.
Для предотвращения появления плесени важно соблюдать гигиену на всех этапах: тщательно мыть фрукты, использовать стерильные емкости и хранить варенье в прохладном, темном месте. Если плесень все же появилась, врачи советуют не просто срезать верхний слой, а выбрасывать весь продукт, так как токсины, выделяемые грибами, могут быть опасны для здоровья. Важно помнить, что безопасность всегда должна быть на первом месте.
Почему плесневеет варенье в банках
Есть два основных фактора, объясняющих, почему плесневеет варенье в банках:
- Нарушение технологии консервации.
- Неправильное хранение продукта.
Действительно, благотворные условия для развития грибка могут возникнуть как на стадии приготовления, так и в тот период, когда банки с лакомством ждут своего часа.
Основные причины того, что на варенье появилась плесень:
- использование грязных или плохо простерилизованных банок, крышек;
- несоблюдение пропорций ягод и сахара (сахар – это натуральный консервант, если его мало, то вероятность появления плесневого налета очень велика);
- недостаточное время варки;
- варенье раскладывали по непросохшим банкам или закрывали мокрыми крышками;
- негерметично закрытая крышка;
- варенье закрывали и убирали на хранение в холодильник или холодный погреб горячим;
- место хранения заготовок слишком сырое или в нем время от времени резко меняется температура.
Покрыться плесенью сладкий деликатес может и после вскрытия банки. Например, если брать варенье мокрой ложкой или, делая гренки, доставать лакомство ножом, на котором остались крошки. Кстати, если открытая банка с вареньем длительное время хранится при комнатной температуре, то скорее всего содержимое заплесневеет сверху.
Читайте также:
Вредна ли белая и зеленая плесень на варенье?
Чаще всего на варенье образуется белая или зеленая плесень. Вызвать ее появление могут несколько разных видов грибков, но все они в процессе жизнедеятельности выделяют микотоксины – вещества, которые для людей ядовиты. Токсичность плесневых грибков также зависит от их видовой принадлежности, но практически все они негативно воздействуют на организм человека. Это может проявиться следующим образом:
- интоксикация организма (тошнота, рвота, диарея);
- аллергия (отечность, кожные высыпания);
- снижение иммунитета;
- возникновение или осложнение уже имеющихся болезней желудка, печени, почек
Если варенье сверху покрылось плесенью, это знак того, что продукт либо неправильно приготовлен, либо неправильно хранился. Кроме того, в процессе размножения грибков меняется не только вкус, но и состав продукта. Так что наряду с плесневыми грибками в нем могут размножиться и другие патогенные микроорганизмы, способные навредить здоровью человека.
Плесень на варенье — распространённая проблема, с которой сталкиваются многие домохозяйки. Чаще всего она появляется из-за неправильного хранения или недостаточной стерилизации банок. Влага и тепло создают идеальные условия для развития грибков. Люди советуют всегда использовать чистые и сухие банки, а также плотно закрывать крышки. Если плесень всё же появилась, не стоит паниковать: некоторые предпочитают просто удалить верхний слой и использовать варенье дальше, но это не всегда безопасно. Лучше всего выбросить испорченный продукт, чтобы избежать риска отравления. Чтобы предотвратить появление плесени, можно добавить в варенье немного лимонной кислоты или сахара, которые действуют как консерванты.
Можно ли есть варенье с плесенью?
На вопрос, можно ли есть варенье если сверху плесень, есть три самых распространенных варианта ответа:
- «категорически нет»;
- «да, если предварительно проварить варенье»;
- «конечно можно, от этого еще никто не умер».
Интересно, что первый ответ дают специалисты – ученые и врачи. Они лучше всех знают, что налет на поверхности – это лишь видимая часть мицелия. Но поскольку чем более мягкий, пористый или жидкий продукт, тем быстрее в нем размножается грибок, то скорее всего микроскопически тонкие нити грибницы уже проникли внутрь сладкой субстанции.
Что будет, если съесть такой продукт, зависит от множества факторов, начиная со степени зараженности и разновидности грибка и заканчивая состоянием здоровья человека. Но чаще всего негативных последствий разной степени тяжести избежать не удается.
Есть еще одна версия – варенье, которое покрылось плесенью, можно употреблять в пищу, но перед этим его надо переварить. Подобное утверждение тоже довольно спорно.
Ну, а самые смелые и неосведомленные считают, что от съеденного небольшого количества плесени ничего плохого не случится, можно соскрести налет, и тогда варенье будет как новое. Тем не менее, риск для здоровья в этом случае значительно перевешивает толику удовольствия от потребления продукта.
Можно ли переварить заплесневевшее варенье?
Многие хозяйки считают, что выбрасывать продукты – это самая крайняя мера. Они точно знают, что делать с вареньем, если оно заплесневело – его надо сварить еще раз. Возможно, но перед этим его надо понюхать.
-
Читайте также:
Если даже после того, как видимый налет с поверхности снят, из банки чувствуется сильный запах плесени, то скорее всего придется решиться на радикальные действия и расстаться со сладким яством. Но если запаха нет, то в варенье добавляют сахар (для дополнительной консервации), а затем проваривают в течение 15 – 20 минут. После этого массу разливают по чистым банкам и отправляют на хранение.
Решение переварить заплесневелое варенье сложно назвать разумным. Это подтверждается несколькими фактами:
- некоторые виды грибков устойчивы к высоким температурам и погибают при значениях, которые нельзя достичь при варке;
- даже если грибница погибнет, в варенье останутся споры и уже выработанные токсины;
- дополнительный сахар и повторная варка почти наверняка ухудшат качество продукта, так как никакого соблюдения рецептуры уже не подразумевается.
И вновь получается, что выбросить испорченный продукт – это наиболее грамотное и безопасное решение.
Как закрыть варенье, чтобы не было плесени?
Чтобы не расстроиться, обнаружив плесень в банке с вареньем, нужно соблюдать правила, закрывая заготовки. Это касается и предварительной подготовки ягод/фруктов/емкостей, и соблюдения рецептуры, и непосредственно закатки.
Итак, что сделать чтобы варенье не плесневело:
- тщательно перебрать и вымыть ягоды или фрукты;
- подготовить ингредиенты согласно рецепту;
- правильно подобрать емкость для приготовления (стоит отдать предпочтение эмалированной посуде или кастрюлям из нержавейки);
- придерживаться указанного в рецепте времени варки;
- хорошо вымыть и простерилизовать банки, прокипятить крышки;
- раскладывать готовый продукт только в абсолютно сухие банки, закрывать сухими крышками;
- только что сваренное и разложенное по банкам варенье накрывают полотенцем или бумагой, закрывать крышкой можно только полностью остывший продукт (если не соблюдать это правило, внутри банки образуется конденсат, а на поверхности варенья – плесень);
- закрывать банки надо герметично.
Есть еще один проверенный временем рецепт, как избежать плесени на варенье. Перед закрытием в банку кладут круг из бумаги, как следует смоченный водкой или спиртом.
Как хранить консервацию?
Чтобы варенье в банках не плесневело, необходимо не только готовить и раскладывать, но и хранить его правильно. Это несложно, надо лишь помнить о нескольких рекомендациях:
- основные условия для хранения – это прохладное, сухое, желательно затемненное место с хорошей вентиляцией;
- температурный режим должен быть относительно постоянным, резкие перепады температуры могут спровоцировать появление плесени в консервации;
- лучше хранить варенье в небольших банках, чтобы быстро использовать его после открытия;
- не стоит хранить варенье слишком долго, максимальный срок 1,5 – 2 года (для варенья с косточками не более 1 года).
Периодически надо осматривать запасы. Обнаружив банку со вздувшейся крышкой или подтекающим вареньем, надо от нее избавиться.
-
Читайте также:
Заключение
Конечно, решение о том, что делать с заплесневевшим вареньем, каждый принимает самостоятельно. Но нужно задуматься, стоит ли даже самая вкусная и любимая сладость того, чтобы рисковать собственным здоровьем. Чтобы не пришлось расстраиваться и делать выбор в подобных ситуациях, надо постараться не допускать их, соблюдая правила приготовления и хранения заготовок.
Вопрос-ответ
Что сделать, чтобы варенье не заплесневело?
Это самый простой способ стерилизации. Слить кипяток и ТУТ ЖЕ начать закладывать в горячую банку кипящее варенье. Закрыть банку ГОРЯЧЕЙ крышкой – прокипятить ее не менее 3 минут. Затем также наполняю вторую банку: сливаю горячую воду и СРАЗУ кладу в нее горячее варенье.
Как предотвратить появление плесени в клубничном варенье?
Да, клубничное варенье необходимо варить в кипящей водяной бане, чтобы предотвратить появление плесени. Если вы не будете варить банку в горячей воде в течение некоторого времени, вы создадите идеальную среду для размножения микробов и бактерий.
Советы
СОВЕТ №1
Перед закатыванием варенья обязательно тщательно стерилизуйте банки и крышки. Это поможет предотвратить попадание бактерий и спор плесени, которые могут вызвать порчу продукта.
СОВЕТ №2
Используйте достаточное количество сахара при приготовлении варенья. Сахар не только придаёт сладость, но и выступает в роли консерванта, замедляя рост плесени и других микроорганизмов.
СОВЕТ №3
Храните варенье в прохладном, тёмном месте. Избегайте прямых солнечных лучей и высоких температур, так как это может способствовать образованию плесени.
СОВЕТ №4
Если вы заметили плесень на поверхности варенья, не спешите выбрасывать всю банку. Удалите плесень с верхнего слоя, но будьте осторожны, чтобы не повредить нижние слои. Однако, если варенье имеет неприятный запах или необычный вкус, лучше его не употреблять.
