Как выглядит гриб подосиновик и его описание (+24 фото)

Гриб подосиновик, обладающий характерным внешним видом и вкусом, является популярным среди грибников. В статье рассмотрим его описание, особенности и виды, а также представим 24 фотографии для лучшего знакомства с грибом. Также расскажем, как отличить подосиновик от ложных аналогов, и поделимся рецептами его приготовления. Эта информация будет полезна как опытным грибникам, так и новичкам, желающим безопасно собирать и готовить подосиновики.

Характерные особенности подосиновиков

Под названием «подосиновик» подразумевается не один конкретный вид грибов, а целая группа, включающая все виды рода Лекцинум, известного также как Обабок. Этот род принадлежит к семейству Болетовых и относится к классу Агарикомицетов.

Подосиновик, или как его еще называют, осиновик, является одним из самых популярных грибов среди грибников. Эксперты отмечают, что этот гриб легко узнаваем благодаря своему характерному внешнему виду. Шляпка подосиновика имеет полушаровидную форму, которая со временем становится более плоской. Цвет шляпки варьируется от ярко-рыжего до коричневого, что делает его заметным на фоне лесной подстилки. Ножка гриба толстая и цилиндрическая, часто с характерными белыми сеточками, что также служит хорошим признаком для его идентификации. Мякоть подосиновика белая, плотная и обладает приятным ореховым вкусом, что делает его популярным в кулинарии. Эксперты подчеркивают, что подосиновики часто растут в смешанных лесах, особенно вблизи осин, что также помогает грибникам в их поисках.

Внешний вид и фото

Красноголовики отличаются ярким внешним видом и внушительным размером, в отличие от множества других съедобных грибов. Фото гриба поможет наглядно понять, как именно выглядит подосиновик, но следует отметить, что каждый вид обладает своими особенностями, которые отличают их друг от друга.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о подосиновике:

1. Уникальная окраска: Подосиновик (лат. Leccinum) отличается характерной окраской шляпки, которая может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Его шляпка часто имеет бархатистую текстуру, что делает гриб легко узнаваемым в лесу.

2. Симбиоз с деревьями: Подосиновики образуют микоризу с корнями деревьев, особенно с осинами, откуда и происходит их название. Этот симбиотический процесс помогает грибам получать необходимые питательные вещества, а деревья — улучшать водопровод и усваивать минералы.

3. Польза для здоровья: Подосиновики являются не только вкусными, но и полезными грибами. Они содержат белки, витамины группы B, а также минералы, такие как калий и фосфор. Однако важно помнить, что перед употреблением грибы необходимо правильно приготовить, чтобы избежать возможных пищевых отравлений.

Эти факты подчеркивают как биологическую уникальность подосиновика, так и его значение в экосистеме и кулинарии.

Морфология

Подосиновик выделяется среди других грибов не только своей яркой шляпкой и внушительным плодовым телом, но и особенностью реакции мякоти на кислород. При срезе мякоть красноголовиков начинает темнеть. В результате повреждения гриба в мякоти образуются хиноны — химические соединения, которые, вступая в реакцию с кислородом, сначала придают мякоти розовый оттенок, а затем могут изменить цвет на синий или черный.

Шляпка подосиновика имеет диаметр от 8 до 25 см: у молодых грибов она шаровидная, а у зрелых — плоско-выпуклая и бархатистая, с красноватым оттенком. Ножка достигает высоты до 27 см, она плотная и толстая, часто с синеватым оттенком у основания и покрыта чешуйками.

Место распространения

Подосиновики – довольно распространенные грибы и растут практически во всех лесах земного шара. Красноголовиков можно встреть как на Кавказе, так и в Европе, Западной Сибири или на Дальнем Востоке. Растут они не только в лиственных, но и в смешанных лесах, выбирая преимущество прохладные, затемненные места.

Употребление в пищу

Все виды грибов из рода Лекцинум являются съедобными, и их можно смело использовать в кулинарии. Их можно готовить различными способами – от засолки до жарки.

Кстати, некоторые ценители также любят употреблять их в сыром виде – при условии правильной обработки и соблюдения правил сбора это абсолютно безопасно.

Виды подосиновиков и их описание с фото

К подосиновикам относятся множество видов, которые имеют свои отличительные черты как в размере, так и в окрасе. Описание видов рода Лекцинум представлено ниже.

Осиновик красный или краснюк

В процессе созревания краснюка его внешний вид претерпевает изменения. На начальных стадиях роста шляпа имеет полушариковую форму, затем становится похожей на подушку, а в завершающей фазе созревания принимает выпуклую форму. Цвет трубчатого слоя также меняется: изначально он белый, а позже приобретает охристый оттенок.

Диаметр шляпы обычно варьируется от 7 до 18 см. Окрас шляпы тесно связан с местом ее произрастания. В лесах с преобладанием тополей шляпа имеет яркий цвет с легким серым налетом, в то время как рядом с осиной она чаще всего темно-красная.

Мякоть краснюка плотная и волокнистая, белого цвета. Ножка покрыта чешуйками, которые меняют свой цвет от белого до коричневого. Длина ножки может достигать 18 см, а ширина – 4 см. У этого гриба отсутствует ярко выраженный запах и вкус. Краснюк предпочитает расти вблизи осины, тополя, дуба и березы, в то время как рядом с хвойными деревьями он не встречается.

Красно- или желто-бурый

Другое название вида – Обабок разнокожий. Самый крупный подосиновик, отличающейся не только «коренастым телом», но и высотой ножки. Высота и ширина ножки – 22 на 7 см. Чешуйки – мелкие, от бурого до черного цвета.

Форма шляпы напоминает полушарие, покрытое сухой, матовой кожицей с легкой бархатистостью. Диаметр шляпки – 25 см, она может быть желтого и коричневого цвета. По мере созревания цвет словно выгорает, и шляпа приобретает охряные оттенки. Мякоть, как и у большинства красноголовиков, плотная и белая, на срезе окрашивается в фиолетовый или синий цвет с зеленным оттенком в ножке. Данный вид чаще всего можно встретить под березой.

Подосиновик белый

Этот гриб относится к редким видам и включен в Красную книгу. Его главная характеристика – это цвет шляпки. В отличие от своих ярких родственников, этот осиновик имеет полностью белый окрас, что и стало причиной его названия. Поверхность шляпы изменяется в зависимости от уровня влажности: во время дождей она становится слизистой, а в сухую погоду остается гладкой и сухой.

Трубчатый слой имеет светлый оттенок, который со временем становится серым по мере роста гриба. Форма шляпы напоминает форму разнокожего обабка. Гриб довольно крупный, средний диаметр его шляпы составляет около 12 см, но в условиях, способствующих росту, он может достигать 25 см. Высота гриба составляет 15 см, а обхват ножки – 1-2 см. На ножке можно заметить темные, почти черные чешуйки.

Обабок дубовый

Практически ничем не отличается от красного или желто-бурого вида. К отличительным чертам можно отнести лишь каштаново-коричневый цвет шляпки и практически цилиндрическую форму ножки, которая лишь слегка утолщается книзу.

Чешуйки – коричнево-красные. Мякоть в основном белая, но может содержать небольшое количество серых или практически черных прожилок. Растет преимущественно рядом с дубом.

Красноголовик сосновый

Ножка этого гриба достигает значительной высоты – до 18 см, и покрыта коричневыми чешуйками. Шляпка имеет коричневый цвет с оранжевым налетом.

Трубчатый слой, по мере роста, изменяет свой цвет с белого на светло-коричневый с сероватым оттенком. При срезе он приобретает фиолетово-серый оттенок. Этот гриб предпочитает расти в сосновых лесах.

Осиновик окрашенноногий

Данный вид отличается от своих сородичей небольшой розовой шляпой и светлыми розовато-желтыми чешуйками на ножке.

Ножка гладкая, по форме напоминает цилиндр. Трубчатый слой – угловатый, розовый с бронзовым оттенком.

Правила сбора

Лучше всего отправляться на поиски подосиновиков после дождя, так как эти грибы предпочитают влажную среду и активно растут в условиях повышенной влажности.

Важно помнить! Их можно собирать с начала лета и до середины осени. Некоторые виды продолжают расти даже до первых заморозков.

Где искать и как срезать?

В лиственных лесах эти грибы растут лучше, нежели в лесах смешанного типа. Стоит учитывать, что осиновики растут в среднем за 3-6 дней, поэтому отправляться за «добычей» в одно и то же место, не стоит чаще, чем два раза в неделю. В противном случае можно остаться без «улова».

Растут преимущественно семьями, что позволяет сразу насобирать большое количество красноголовиков. Собирать лучше молодые плоды, поскольку осиновики быстро портятся и есть большой риск просто не донести их до дома. Подосиновики нельзя выдергивать из земли из-за повреждения грибницы. Грибы аккуратно срезаются ножом у основания.

https://youtube.com/watch?v=vm2qeJyEFgM

Отличия от ложных, несъедобных сортов

При отправлении на сбор грибов важно помнить о наличии схожих, несъедобных видов обабка. Среди грибов, напоминающих подосиновик, существует лишь один несъедобный вид – желчный гриб, который в народе часто называют ложным белым грибом.

Чтобы отличить его от подосиновика, следует обратить внимание на то, что у горчака отсутствуют чешуйки на поверхности ножки. Вместо этого ножка покрыта сетчатым узором бурого оттенка. Шляпка у него имеет бледно-коричневый цвет с более светлыми пятнами по краям. При срезе мякоть гриба окрашивается не в синий, а в темно-розовый, а затем становится бурой. Горький вкус этого гриба невозможно устранить никаким способом обработки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Красноголовики обладают не только приятным вкусом, но и целым рядом полезных свойств. В мякоти грибов содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов, среди которых:

• витамины PP, С, А и В2;
• калий;
• пищевые волокна;
• белки, жиры и углеводы;
• железо;
• фосфор;
• аминокислоты.

Такое количество полезных элементов позволяет использовать осиновики в качестве средства от повышенного уровня холестерина в организме. Также обабки стимулируют заживление ран и повышают иммунитет, благодаря чему используют для лечения губного герпеса, обморожения и других заболеваний кожи.

Внимание!Подосиновики являются тяжелым продуктом для пищеварительной системы человека. Ввиду этого стоит по максимуму ограничить их употребление людям с больным желудком, почками и печенью. Употребление красноголовиков строго противопоказано детям младше 5 лет, поскольку их пищеварительная система еще не созрела для такого тяжелого продукта питания.

Рецепты и особенности приготовления

Кросноголовики – это грибы, которые очень чувствительны и начинают портиться сразу после сбора. Поэтому важно быстро провести термическую обработку. Перед тем как отваривать или замораживать осиновики, следует внимательно проверить их на наличие гнили и удалить все испорченные участки. Эти действия помогут избежать отравления. Перед любой термической обработкой грибы необходимо тщательно промыть.

Варить их рекомендуется с добавлением соли, предварительно сняв кожицу со шляпок. Время варки составляет 20-30 минут. Чтобы насладиться вкусом подосиновиков, не потребуется много времени и усилий. Достаточно после варки обжарить грибы на сливочном масле с добавлением репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Для этого понадобятся:

1. Подосиновики (200-300 г).
2. Репчатый лук (1 шт.).
3. Сливочное масло (30-40 г).
4. Соль и молотый перец (по вкусу).

Лук и осиновики нарезаются кубиками. Сначала обжаривается лук до прозрачности, а затем добавляется основной ингредиент. Подосиновики нужно жарить до тех пор, пока не испарится вся влага. После этого добавьте специи и продолжайте жарить еще 5-10 минут.

https://youtube.com/watch?v=VNLppV53fXs

Ответы на распространенные вопросы

В данном разделе представлены ответы на часто задаваемые вопросы от начинающих грибников:

Какой похожий на подосиновик гриб синеет на срезе? Помимо подосиновика, на срезе синеет польский, или как его еще называют каштановый гриб. Он также является съедобным.

Сколько варить подосиновики? Варить необходимо в слабосоленой воде в течение 20-30 минут. При более длительной варке нежная мякоть гриба начинает разваливаться.

Как отличить ложный подосиновик? На самом деле такого вида, как «ложный» подосиновик не существует. Некоторые начинающие грибники называют так подберезовики и желчный гриб.

Чтобы отличить данные грибы от подосиновика достаточно сделать срез. Мякоть желчных грибов и подберезовиков не синеет в месте повреждения. Не помешает также ознакомиться с особенностями внешнего вида подосиновиков, это позволит избежать ошибки.

Почему подосиновик так называется? Осиновик получил такое названия по двум причинам. Первой причиной стало его место произрастания, ведь эти грибы действительно довольно часто растут вблизи осин. Второй причиной стал окрас шляпки, который напоминает опавшую осеннюю листву осины.

Подосиновики – грибы, которые завоевали сердца многих грибников не только своим вкусом, но и внешним видом. Сложно обойти стороной такой яркий гриб, прогуливаясь по лесу. Также осиновик богат на витамины и полезные микроэлементы, что позволяет его использовать в народной медицине.

https://youtube.com/watch?v=uzUyNMr0kqA

Сезонность и время сбора подосиновиков

Подосиновики, или как их еще называют, осиновики, являются одними из самых популярных грибов среди грибников. Сезонность их появления зависит от климатических условий и региона, однако в целом можно выделить несколько ключевых периодов, когда сбор подосиновиков наиболее успешен.

Основной сезон сбора подосиновиков начинается с конца июня и продолжается до начала октября. В это время грибы активно растут, особенно после дождей, когда почва становится влажной и теплой. Наиболее благоприятные условия для их появления наблюдаются в августе и сентябре, когда температура воздуха колеблется в пределах 15-25 градусов Цельсия.

Подосиновики предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, особенно вблизи осин, откуда и получили свое название. Они могут встречаться как в одиночных экземплярах, так и в небольших группах. Грибы часто прячутся под листвой или в траве, поэтому для их поиска требуется внимательность и опыт.

Важно отметить, что подосиновики имеют свои предпочтения в отношении почвы. Они чаще всего растут на кислых и влажных почвах, что делает их более распространенными в северных регионах, где такие условия более характерны. В южных регионах, где почвы более щелочные, подосиновики встречаются реже.

Сбор подосиновиков следует проводить в утренние или вечерние часы, когда температура воздуха еще не слишком высокая, а грибы сохраняют свою свежесть. При сборе необходимо обращать внимание на внешний вид грибов: они должны быть молодыми и крепкими, без признаков гнили или повреждений.

Также стоит помнить о правилах ответственного сбора грибов: не следует собирать грибы в загрязненных местах, а также оставлять часть грибов для размножения. Это поможет сохранить популяцию подосиновиков и обеспечить их наличие в будущем.

Таким образом, зная сезонность и предпочтения подосиновиков, можно успешно планировать сбор этих вкусных и питательных грибов, наслаждаясь их ароматом и вкусом в осенние дни.

Вопрос-ответ

Как отличить подосиновик от других грибов?

Подосиновик можно отличить по его характерной форме и цвету. У него обычно толстая ножка, которая имеет белый или светло-коричневый цвет, а шляпка может варьироваться от красного до оранжевого оттенка. Также стоит обратить внимание на наличие белого мякоти, которая при повреждении не меняет цвет.

Где чаще всего можно найти подосиновики?

Подосиновики предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, особенно вблизи осин, откуда и получили свое название. Они часто встречаются в сырых местах, на песчаных или известковых почвах, и могут появляться как в одиночку, так и группами.

Как правильно собирать подосиновики?

При сборе подосиновиков важно использовать острый нож, чтобы аккуратно срезать гриб у основания, не повреждая мицелий. Также стоит избегать сбора грибов вблизи дорог и промышленных зон, чтобы минимизировать риск загрязнения. Лучше всего собирать грибы в сухую погоду, когда они не покрыты росой или дождем.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как отправиться на сбор подосиновиков, ознакомьтесь с их внешним видом и характерными признаками. Обратите внимание на цвет шляпки, форму ножки и наличие сеточки на стебле, чтобы избежать путаницы с ядовитыми грибами.

СОВЕТ №2

Используйте качественные фотографии для сравнения. В статье представлены 24 фото подосиновиков, которые помогут вам лучше запомнить их особенности. Сравнивайте свои находки с изображениями, чтобы убедиться в правильности идентификации.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правилах сбора грибов. Собирать подосиновики следует только в чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Также старайтесь не повреждать грибные мицелии, чтобы сохранить популяцию на будущие годы.

СОВЕТ №4

Если вы не уверены в своем умении различать грибы, лучше проконсультируйтесь с опытным грибником или воспользуйтесь мобильными приложениями для определения грибов. Это поможет избежать возможных отравлений и неприятных последствий.