Кайенский перец и чили — два популярных вида острых перцев, используемых в кулинарии, но между ними есть важные различия. В этой статье рассмотрим их отличия, полезные свойства и противопоказания, а также поможем выбрать сорт для домашнего или приусадебного выращивания. Понимание этих нюансов поможет сделать осознанный выбор при использовании перцев в кулинарии и садоводстве.
Разница между кайенским перцем и чили
Многие люди неправильно называют все виды острого стручкового перца «чили». На самом деле, различные сорта этого острого овоща имеют свои уникальные характеристики, включая внешний вид, время созревания и уровень остроты.
Эксперты в области кулинарии и ботаники отмечают, что кайенский перец и чили — это не одно и то же, хотя оба относятся к семейству пасленовых. Кайенский перец, как правило, более острый и используется в порошковой форме, что делает его популярным для добавления в различные блюда. Чили, в свою очередь, представляет собой более широкий спектр сортов, включая сладкие и острые разновидности, которые могут использоваться как в свежем, так и в сушеном виде.
Некоторые эксперты утверждают, что кайенский перец лучше подходит для тех, кто ищет интенсивный вкус и остроту, тогда как чили предлагает разнообразие вкусов и текстур, что делает его более универсальным в кулинарии. Выбор между ними зависит от предпочтений повара и конкретного блюда. В конечном итоге, оба продукта имеют свои уникальные качества и могут прекрасно дополнять друг друга в кулинарии.
https://youtube.com/watch?v=b9YF7EC1e5I
Ботанические характеристики
Кайенский сорт относится к виду Capsicum frutescens или отдельной группе Capsicum sinense, согласно разным источникам.
Чили, в свою очередь, является представителем вида Capsicum anuum, который является синонимом вида Capsicum frutescens. Несмотря на ошибочное мнение, овощ не был назван в честь страны в Южной Америке. На самом деле растение было названо ацтеками, с языка которых «чили» переводится как «красный». Именно в данный цвет окрашены плоды большинства сортов, в степени биологической зрелости.
Морфологические характеристики всех сортов довольно схожи, выбор также осложняет широкое многообразие рода. Согласно ботаническим характеристикам, все сорта жгучей культуры практически идентичны между собой. Однако считается, что плоды кайенского сорта отличаются маленькими размерами, иногда они не превышают размера фасолины.
| Критерий сравнения | Кайенский перец | Перец чили (общая категория) |
|---|---|---|
| Ботаническое название | Capsicum annuum (конкретный сорт) | Capsicum (род, включающий множество видов и сортов) |
| Происхождение названия | От города Кайенна, Французская Гвиана | От ацтекского слова “чилли” |
| Внешний вид | Обычно тонкий, длинный, изогнутый, ярко-красный | Разнообразный: от маленьких и круглых до крупных и вытянутых, разных цветов (зеленый, красный, желтый, оранжевый, фиолетовый) |
| Острота (по шкале Сковилла) | Средняя (30 000 – 50 000 SHU) | От 0 SHU (сладкий перец) до более 2 000 000 SHU (самые острые сорта) |
| Вкус и аромат | Острый, слегка фруктовый, землистый | Широкий спектр: от сладкого и травянистого до дымного, цитрусового и чрезвычайно острого |
| Кулинарное применение | Чаще всего используется в сушеном и молотом виде как специя, для соусов, маринадов, приправ | Используется свежим, сушеным, молотым, в соусах, салатах, рагу, супах, маринадах, как основной ингредиент |
| Типичные сорта | Кайенский перец (сам по себе является сортом) | Халапеньо, Серрано, Поблано, Анахайм, Хабанеро, Призрак (Bhut Jolokia), Каролина Рипер и многие другие |
| Взаимосвязь | Кайенский перец является одним из множества сортов перца чили | Перец чили – это общая категория, в которую входит кайенский перец |
| Какой сорт лучше? | Зависит от желаемой остроты и вкусового профиля. Кайенский перец хорош для умеренной остроты и универсального использования. | Для мягкой остроты: Анахайм, Поблано. Для средней: Халапеньо, Серрано. Для очень острой: Хабанеро, Скорпион, Каролина Рипер. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кайенском перце и чили:
-
Разнообразие сортов: Кайенский перец (Capsicum annuum) — это один из многих сортов чили. Чили включает в себя множество видов и сортов, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Например, халапеньо, серрано и пименто — это все разные сорта чили, каждый из которых отличается уровнем остроты и использованием в кулинарии.
-
Острота и шкала Сковилла: Кайенский перец обычно имеет уровень остроты от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла, что делает его довольно острым. В то время как другие сорта чили могут быть как более острыми (например, перец халапеньо с 2 500-8 000 единицами), так и менее острыми (например, сладкий перец с 0 единицами).
-
Польза для здоровья: Оба типа перца, кайенский и другие сорта чили, содержат капсаицин — соединение, которое придает им остроту. Капсаицин имеет множество полезных свойств, включая улучшение обмена веществ, снижение боли и даже поддержку сердечно-сосудистой системы. Однако кайенский перец часто используется в медицине и кулинарии именно благодаря своей высокой концентрации капсаицина.
Выбор между кайенским перцем и другими сортами чили зависит от личных предпочтений и целей использования в кулинарии.
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=ekX7Ii43rag
Вкусовые особенности
Разные сорта растений отличаются не только морфологическими признаками, но и вкусовыми качествами. Острота овоща определяется количеством алкалоида капсаицина, содержащегося в нем. Именно капсаицин используется для создания перцовых спреев и некоторых медицинских препаратов.
Чтобы измерить остроту плодов, американский химик У. Сковилл разработал шкалу жгучести, которая наглядно демонстрирует связь между уровнем капсаицина в овощах и их остротой. Например, болгарский перец имеет степень остроты 0, в то время как плоды вида Capsicum anuum могут иметь жгучесть в диапазоне от 30 до 50 тысяч единиц по этой шкале.
Несмотря на наличие этой шкалы, которая со временем претерпела значительные изменения, определить, какой сорт овоща является более острым, довольно сложно. Это связано с тем, что острота плодов зависит от условий их выращивания и особенностей каждого конкретного сорта. Тем не менее, существует мнение, что качественный перец, названный в честь портового города, значительно острее, чем чили.
Полезные свойства и применение кайенского перца в медицине
В последнее время острый овощ довольно часто применяется в народной медицине для лечения множества заболеваний и патологических состояний. Полезные свойства продукта заключаются в его способности оказывать иммуностимулирующее и тонизирующее действие на организм.
Любопытно!К тому же овощ положительно воздействует на состояние органов ЖКТ и является профилактическим средством от онкологических заболеваний.
Состав
Лечебные свойства плодов данного растения обусловлены их уникальным составом. Этот овощ богат множеством биологически активных компонентов, среди которых:
- белки;
- углеводы;
- капсаицин;
- минералы (калий, магний, железо, фосфор, цинк и другие);
- аскорбиновая кислота;
- витамины А, К, РР и группы В;
- эфирные масла;
- жирные кислоты;
- незаменимые аминокислоты;
- каротиноиды;
- хафицин;
- пищевые волокна;
- зола;
- сера;
- вода.
Этот продукт особенно богат витамином С, что способствует укреплению иммунной системы и повышению устойчивости организма к простудам. Исследования показывают, что в перце содержится значительно больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых. Кроме того, согревающее действие этого овоща активно используется для лечения острых респираторных заболеваний и гриппа.
Капсаицин, который придаёт продукту остроту, особенно полезен для мужчин, так как он не только стимулирует нервную систему, но и способствует повышению либидо. Благодаря наличию серы, употребление плодов положительно влияет на состояние кожи и волос, что делает их популярными в косметической индустрии.
https://youtube.com/watch?v=ekX7Ii43rag
Рецепты для лечения с перцем
Овощ довольно часто применяется для терапии и профилактики простудных заболеваний. Для приготовления лекарства от простуды, необходимо взять:
- Молоко – 1 ст.
- Перец (молотый) – 1 щепотка.
- Имбирь (в виде порошка) – ½ ч.л.
- Сливочное масло – ½ ч.л.
- Мед – по вкусу.
С помощью специи готовится целебное масло для наружного применения, которое эффективно при простуде, гриппе, ревматизме и радикулите. Для этого достаточно взять несколько капель любого растительного масла и на кончике ножа молотого красного перца. Полученное средство наносится на проблемный участок тела и накрывается тканью или полотенцем. При простуде масло действует подобно горчичникам. Главное не переборщить с количеством специи, поскольку это может привести к ожогу.
Споры о том, относится ли паприка к разновидностям болгарского перца, не утихают на протяжении многих лет. Каждая из…Читать далее…
Использование в кулинарии
Острый перец – это одна из самых востребованных приправ в современной кулинарии. Он способен добавить любому блюду яркую остроту и свежесть. Кроме того, эта специя часто используется как натуральный консервант. Перец можно применять как в свежем, так и в сушеном виде. Высушенный и измельченный до порошка овощ добавляют в салаты, супы, основные блюда, соусы и маринады.
Приправлять острым перцем можно практически любое блюдо, так как он отлично подчеркивает вкус мяса, рыбы и морепродуктов. Чаще всего горький плод встречается в мексиканской и тайской кухне. Эта специя хорошо сочетается с базиликом, чесноком, кориандром и другими пряностями, что делает ее важным компонентом множества смесей приправ.
Также острый перец находит свое применение в кондитерских изделиях. Его добавляют в шоколадные начинки и сам шоколад, чтобы усилить вкус и аромат. Специя также может быть добавлена в кофе, придавая ему насыщенный и обжигающий вкус.
Тем не менее, при использовании этой специи в блюдах или напитках следует быть осторожным, чтобы избежать неприятных ощущений и ожогов слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. При нарезке и удалении семян особенно острых плодов рекомендуется надевать перчатки, чтобы не повредить кожу рук. Также после работы со свежими плодами не стоит касаться глаз, пока руки не будут тщательно вымыты.
Популярные сорта жгучего перца
В настоящее время существует множество сортов растения, которые отличаются способом выращивания, внешним видом плодов и степенью жгучести. Особой популярностью пользуются такие:
- Двойное изобилие. Гибридный сорт, отличающийся высокой урожайностью и стойкостью к изменчивым условиям окружающий среды. Растение представляет собой кустарник с крепкими побегами высотой около 80 см. Овощи имеют хоботовидную форму и красный окрас. Длина одного плода может достигать 20 см.
- Жгучий букет. Раннеспелый сорт с плодами среднего размера. На низкорослом кустарнике во время плодоношения появляются перчики длиной до 12 см. Мякоть плодов, которые имеют форму вытянутого конуса, терпимо острая. Растение с легкостью переносит засуху, однако не терпит плохого освещения.
- Аджика. Растение представляет собой высокорослый кустарник, высота побегов которого может достигать 1 м. Ярко-красные плоды имеют конусообразную форму, довольно жгучие на вкус и обладают приятным ароматом.
- Табаско. Кустарник с сочными и острыми плодами, которые растут на нем пучками. Небольшие плоды растения окрашены в оранжево-красный цвет. Табаско относится к высокоурожайным сортам, устойчивым к различным заболеваниям.
- Огонек. Среднеспелый сорт, который подходит для выращивания в открытом грунте. Маленькие плоды располагаются на кустах подобно ярко-красным фонарикам. Овощи отличаются особой жгучестью и сильным перечным ароматом.
- Китайский огонь. Кустарник раннего плодоношения, высота которого едва достигает 65 см. Растение густо покрыто листьями. Имеет довольно крупные плоды, длиной около 25 см, за счет чего нуждается в обязательной подвязке. Считается одним из самых острых сортов овощной культуры.
Благодаря большому разнообразию, каждый овощевод сможет выбрать для себя наиболее подходящий сорт, опираясь на свои вкусовые пристрастия и опытность в выращивании культуры.
Сохранить на зиму как можно дольше острый перец, нисколько не ухудшая его вкусовые и внешние показатели, а лишь…Читать далее…
Распространенные вопросы по выращиванию
Можно ли вырастить перец чили в домашних условиях? Это растение прекрасно адаптируется к условиям квартиры. Однако необходимо следить за регулярным поливом и удобрением почвы, так как кустарник может истощать землю.
Можно ли использовать любой острый перец вместо кайенского при готовке? Все виды красного перца могут быть заменены друг на друга в процессе приготовления, поскольку разница в их остроте, как правило, незначительна.
Сколько времени требуется для созревания острого перца? Время созревания «огненного» овоща зависит от его сорта. Существуют раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые виды. Ранние сорта созревают за 60-70 дней с момента появления первых всходов. Среднеспелые сорта можно собирать через 90-100 дней после высадки рассады в грунт, а позднеспелые перцы требуют 110-120 дней для полного созревания.
Можно ли сажать чили в открытом грунте? Да, чили можно успешно выращивать на открытом воздухе. Однако стоит помнить, что это теплолюбивое растение, поэтому важно учитывать климатические условия вашего региона перед началом посадки.
Чили – это общее название для всех видов острых перцев, под которым могут продаваться различные сорта, несмотря на некоторые различия между ними. Кайенский перец представляет собой отдельную сортовую группу, но эти отличия не столь значительны, и на первый взгляд их сложно заметить.
Сравнение остроты: шкала Сковилла
Острота перца измеряется с помощью шкалы Сковилла, которая была разработана в начале 20 века американским химиком Уилбуром Сковиллом. Эта шкала quantifies уровень капсаицина — активного компонента, отвечающего за остроту перца. Чем выше значение на шкале, тем острее перец. Например, сладкий перец имеет 0 единиц Сковилла, тогда как кайенский перец может варьироваться от 30,000 до 50,000 единиц, а некоторые сорта чили могут достигать 100,000 единиц и выше.
Кайенский перец, как правило, считается менее острым, чем некоторые виды чили, но это не всегда так. Например, перец халапеньо имеет остроту в диапазоне от 3,500 до 8,000 единиц Сковилла, что делает его значительно менее острым, чем кайенский. Однако существуют и более острые сорта чили, такие как перец каролинский жнец, который может достигать более 1,500,000 единиц Сковилла. Это подчеркивает разнообразие в мире перцев и их остроты.
Важно отметить, что восприятие остроты может варьироваться от человека к человеку. Некоторые люди могут быть более чувствительными к капсаицину, в то время как другие могут наслаждаться очень острыми блюдами. Это делает выбор между кайенским перцем и чили не только вопросом остроты, но и личных предпочтений.
Кроме того, острота перца может зависеть от условий его выращивания, зрелости и способа приготовления. Например, перцы, собранные в более зрелом состоянии, могут быть острее, чем те, которые были собраны раньше. Также, при сушке и переработке перцев, уровень капсаицина может изменяться, что влияет на конечный продукт.
Таким образом, шкала Сковилла является важным инструментом для понимания остроты перцев, но не единственным фактором, который следует учитывать при выборе между кайенским перцем и чили. Важно также учитывать индивидуальные предпочтения и кулинарные цели, чтобы выбрать наиболее подходящий сорт для вашего блюда.
Вопрос-ответ
Каковы основные отличия между кайенским перцем и чили?
Кайенский перец — это один из видов чили, который отличается своей остротой и характерным вкусом. Он обычно имеет более высокую степень остроты по шкале Сковилла, чем многие другие сорта чили. Кроме того, кайенский перец часто используется в порошковой форме, в то время как чили может быть представлен в различных формах, включая свежие, сушеные и в виде пасты.
Какой сорт перца лучше использовать для приготовления блюд?
Выбор сорта перца зависит от желаемого уровня остроты и вкусовых предпочтений. Если вам нужно добавить остроты и аромата, кайенский перец будет отличным выбором. Если же вы хотите сбалансировать вкус блюда с легкой остротой, лучше использовать менее острые сорта чили, такие как паприка или сладкий чили.
Как правильно хранить кайенский перец и чили?
Сушеный кайенский перец и чили лучше всего хранить в герметичных контейнерах в темном, прохладном месте, чтобы сохранить их аромат и остроту. Свежие перцы следует хранить в холодильнике, где они могут оставаться свежими в течение нескольких дней. Для длительного хранения можно заморозить свежие перцы, что поможет сохранить их вкус и питательные вещества.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите уровень остроты различных сортов. Кайенский перец и чили имеют разные уровни капсаицина, который отвечает за остроту. Ознакомьтесь с шкалой Сковилла, чтобы выбрать подходящий сорт в зависимости от ваших предпочтений.
СОВЕТ №2
Используйте кайенский перец для приготовления блюд, требующих длительной термической обработки. Он хорошо сохраняет свой вкус и остроту при жарке, запекании и тушении, что делает его отличным выбором для рагу и соусов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными сортами чили в свежем виде. Чили может иметь разнообразные вкусовые оттенки, от сладковатого до дымного. Попробуйте разные сорта, чтобы найти тот, который лучше всего подходит к вашим блюдам.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения. Кайенский перец в порошке лучше хранить в герметичной упаковке в темном месте, чтобы сохранить его аромат и остроту. Свежие чили лучше хранить в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими.
