Споры о том, в какой рыбе есть паразиты, а в какой их в принципе не бывает бессмысленны. Эти организмы встречаются как в пресноводных, так и в морских обитателях. Большая часть всего улова заражена личинками гельминтов, которые зачастую настолько малы, что их невозможно увидеть невооруженным взглядом.
Но это не повод отказываться от употребления в пищу такого ценного продукта, как мясо рыбы. Во-первых, не все глисты опасны для человека, а во-вторых, при правильном приготовлении блюд, они погибают.
Есть ли паразиты в морской рыбе?
Несмотря на распространенное мнение, что рыба, выловленная из морских глубин, где низкая температура, не содержит в себе паразитов, ошибочно. Их действительно меньше, чем у пресноводных, но от этого они не становятся менее опасными для человека. Например, в Тихом и Атлантическом океане рыба часто заражена личинками нибелинии, а тресковый червь распространен во всех океанах.
Паразитов можно встретить в рыбе любых ценовых категорий. Поэтому нельзя есть продукт без предварительной заморозки или тепловой обработки, произведенных с соблюдением всех норм.
Врачи обращают внимание на проблему паразитов в морской и речной рыбе, подчеркивая важность осведомленности потребителей. Многие виды рыб могут быть носителями различных паразитов, таких как анкилостомы и ларвы цестод, которые могут вызывать серьезные заболевания у человека. Специалисты рекомендуют тщательно готовить рыбу, чтобы минимизировать риск заражения. Замораживание рыбы при низких температурах также может помочь уничтожить паразитов. Врачи советуют покупать рыбу только в проверенных местах и обращать внимание на ее внешний вид и запах. Регулярные проверки рыбы на наличие паразитов могут существенно снизить риск заболеваний, связанных с потреблением зараженной продукции.
Может ли человек заразиться гельминтами от речной рыбы?
Практически вся пресноводная рыба на территории России заражена паразитами. Каждый год фиксируется множество случаев инвазии ими людей. Чаще всего заболевают рыбаки и члены их семьей, и это главным образом связано с ненадлежащей обработкой сырья. Например, икра щуки, не выдержанная в рассоле нужный срок может стать причиной дифиллоботриоза, который вызывают ленточные черви.
Замороженная рыба, продающаяся в магазине, согласно установленной технологии подвергается обработке очень низкими температурами, которые губительны для паразитов. Бытовой холодильник в этом случае не помощник. Поэтому собственноручный улов или купленный у частников продукт лучше всего сварить или пожарить. Не стоит рисковать и использовать его в сыром виде, слабосоленом или вяленом. Паразиты, обитающие в речной рыбе, живучи и погибают только при температуре -18°C по истечению 2 недель.
Виды глистов и риск заражения
Все рыбьи паразиты условно делятся на две большие группы: безопасные для человека и те, которые причиняют серьезный вред здоровью.
Первые не могут существовать в организме людей. Даже попав в него, глисты не задерживаются, выходя с отходами жизнедеятельности. Лишь иногда, токсины, которые они вырабатывают, могут привести к аллергической реакции. К таким гельминтам относятся:
- Цистидиколяфарионисы.
- Шистоцефамосы.
- Триенофоруснодулозусы.
Названия опасных для человека паразитов, передающихся через рыбу, приведены ниже:
Читайте также:
- Лентец широкий вызывает дифиллоботриоз. В тушке рыбы личинки выглядят как мелкие зернышки риса. Попадая в организм человека, они закрепляются в кишечнике и за 2–4 недели достигают взрослой стадии. Могут вырасти до нескольких метров. Первые симптомы заболевания проявляются, когда паразит достигает половозрелой стадии развития. Ощущается постоянная усталость, повышается температура, начинает болеть живот. Чаще всего промежуточными хозяевами являются щука, лососевые, окунь.
- Сибирская двуустка может спровоцировать описторхоз. Заразиться можно от рыб карповых пород. В человеке гельминт паразитирует в желчном пузыре и печени. Инкубационный период 2–3 недели, после чего начинает повышаться температура до 38–40 градусов, появляется тошнота, рвота. Может ощущаться вкус горечи во рту, боль с правой стороны живота. Острая стадия длится около двух месяцев, после чего, при отсутствии лечения, переходит в хроническую форму.
- Ремнец обыкновенный относится к ленточным червям. Иногда рыбаки наблюдают необычное поведение рыбы, которая никак не может уйти под воду. Причиной тому служит именно этот паразит, нарушающий работу плавательного пузыря. Чаще всего гельминтом заражены лещ, вобла, красноперка. В организме человека не задерживается, но может вызвать сильную аллергическую реакцию.
- Китайская двуустка становится причиной такого заболевания, как клонорхоз. Передается через пескарей, карасей, сазанов. Инвазия сопровождается ощущением слабости, потерей аппетита, болями в животе, поносом. При тяжелой форме протекания заболевания держится высокая температура, увеличивается селезенка и печень, появляются сильные боли с правой стороны живота.
- Анизакидоз провоцируют нематоды семейства анизакидов. Это опасный паразит, который, попадая в человека, крепится на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы могут появиться уже через несколько часов после заражения. Ощущается сильная боль в гортани и области желудка, повышается температура.
Паразиты в рыбе — тема, вызывающая много споров и опасений среди потребителей. Многие люди выражают беспокойство по поводу безопасности употребления морской и речной рыбы, особенно в сыром виде. Некоторые утверждают, что паразиты могут вызывать серьезные заболевания, такие как описторхоз или анкилостомоз, и рекомендуют тщательно готовить рыбу перед употреблением. Другие же считают, что риск заражения минимален, если рыба приобретена в проверенных местах и прошла соответствующую обработку. Важно помнить, что заморозка рыбы на определенное время может убить большинство паразитов, что делает ее безопасной для употребления. Тем не менее, осведомленность о потенциальных рисках и соблюдение правил приготовления остаются ключевыми факторами для здоровья.
Как узнать, что рыба заражена паразитами?
Паразитов в рыбе не всегда можно разглядеть невооруженным глазом. Размер личинок некоторых видов очень мал. Достоверную информацию дает только лабораторное исследование. Чаще всего гельминтов обнаруживают в минтае, камбале, окунях, лещах, карасях и язях. Если при разделке в тушке обнаружены черви, то не нужно готовить из такого продукта. Сырье лучше утилизировать.
Иногда определить наличие паразитов в рыбе можно по внешним признакам. Настороженность должны вызвать темные пятна или шипообразные наросты на тушке, мутные глаза, жабры сероватого цвета. Некоторые гельминты изменяют структуры тканевых волокон. Филе становится рыхлым, не держит форму.
Стоит ли отказываться от рыбы из-за риска инфицирования глистами?
По санитарным нормативам пригодной к употреблению считается рыба с умеренным содержанием гельминтов в организме. Предварительно она должна подвергнуться заморозке, длительность которой при температуре -28°C составляет 32 часа, а при – 40°C – 7 часов. За это время погибают все паразиты, их личинки и яйца. Сырье становится безопасным.
Рыба — необходимый продукт в питании человека. Ни мясо, ни овощи не могут в полной мере заменить тех полезных веществ, что содержатся в ней. В магазины поступает сертифицированное сырье, которое гарантированно прошло необходимую обработку.
Покупая рыбу у рыболовов-частников, всегда есть риск пробрести продукт с яйцами гельминтов, которые паразитируют в ней. Но даже в этом случае хорошо сваренный или прожаренный продукт можно смело употреблять в пищу.
Как обезопасить себя?
Чтобы избежать опасности заражения паразитами, стоит считать, что в любой рыбе они могут быть по умолчанию, поэтому следует соблюдать некоторые правила при готовке. Уничтожить глистов можно несколькими способами:
- Варят рыбу не менее 15 минут после того, как вода закипит. Если куски ее крупные, то следует увеличить это время.
- Жарка не менее эффективно убивает гельминтов. При закрытой крышке температура обработки увеличивается. Достаточно подержать рыбу на раскаленной сковороде по 10 минут на каждой стороне.
- Филе запекают при температуре не ниже 200°C до полной готовности.
- При копчении лучше выбирать горячий способ. Чтобы продукт стал безопасным, достаточно его обрабатывать в течение 2 часов.
- Засаливают рыбу в насыщенном растворе не менее трех недель.
Заключение
Отказ от употребления в пищу ролл, суши, малосоленого, вяленного и сырогопродукта позволит гарантировано не заразиться паразитами, содержащимися в нем. Если все же после рыбного блюда появилось недомогание, то нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение. После сдачи необходимых анализов, доктор поставит верный диагноз и назначит лечение.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Где больше паразитов в морской или речной рыбе?
Распространено мнение, что речная рыба содержит больше паразитов, чем морская. Однако это не совсем так. Паразиты могут присутствовать как в речной, так и в морской рыбе, но их виды будут отличаться.
Какие паразиты могут быть в речной рыбе?
Основные опасности речной рыбы: — Паразиты. Одной из главных угроз, связанных с речной рыбой, являются паразиты. Наиболее часто встречающиеся из них – описторхисы и лентецы, которые могут вызывать серьёзные заболевания, такие как описторхоз и дифиллоботриоз.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой рыбы всегда обращайте внимание на ее внешний вид. Свежая рыба должна иметь яркие глаза, упругую кожу и приятный морской запах. Избегайте рыбы с мутными глазами, вмятинами или неприятным запахом, так как это может быть признаком наличия паразитов.
СОВЕТ №2
Приготовление рыбы при высокой температуре (не менее 63°C) убивает большинство паразитов. Убедитесь, что рыба полностью прожарена или проварена, особенно если вы готовите блюда из сырой рыбы, такие как суши или сашими.
СОВЕТ №3
Замораживание рыбы перед приготовлением также может помочь уничтожить паразитов. Храните рыбу в морозильной камере при температуре -20°C в течение как минимум 7 дней, чтобы гарантировать безопасность продукта.
СОВЕТ №4
Покупайте рыбу только у проверенных поставщиков и в специализированных магазинах. Это значительно снижает риск приобретения зараженной рыбы. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов о происхождении и условиях хранения рыбы.
