Когда убирать кольраби и как правильно хранить до весны ее

Капуста кольраби — оригинальный овощ с необычным вкусом и богатый витаминами C и K, а также клетчаткой. Чтобы наслаждаться ее вкусом и пользой зимой, важно знать, когда убирать кольраби и как правильно хранить. В этой статье мы предоставим рекомендации по срокам уборки и методам хранения капусты кольраби, чтобы сохранить ее свежесть и питательные свойства до весны.

Выбор сорта для хранения

Существует множество различных сортов этого аппетитного овоща, среди которых можно выделить Корист, Венскую, Русский размер и другие. Самым раннеспелым сортом является Корист, который созревает к середине июля и достигает диаметра 6-8 см. Сорта Гигант, Венская и Русский размер относятся к более поздним видам кольраби. Эти сорта могут расти до глубокой осени и достигают размеров 10-12 см в диаметре.

Если вы хотите продлить срок хранения плодов, рекомендуется выбирать сорта кольраби средних и поздних сроков созревания, обладающие более плотной структурой и хорошей устойчивостью к морозам. К таким сортам относятся Гигант, Коссак F1, Виолетта, Глобус, Русский размер, Каратаго F1, Азур и Голубая планета F1. Они менее подвержены растрескиванию и деревенению.

Сорта капусты, которые созревают уже в июне, лучше употреблять сразу, хотя их можно хранить в холодильнике в течение двух недель. К таким сортам относятся Моравия, Атека, Соната F1, Венская белая 1350 и другие.

Обратите внимание!

Чем больше диаметр кольраби, тем жестче становится её прикорневая часть.

Эксперты рекомендуют убирать кольраби, когда она достигает диаметра 8-10 см, что обычно происходит в конце лета или начале осени. Важно не допустить перезревания, так как это может привести к жесткости и горечи плодов. Уборку следует проводить в сухую погоду, аккуратно вырезая корнеплоды с помощью ножа, чтобы не повредить их.

Для хранения кольраби до весны необходимо обеспечить ей оптимальные условия. Рекомендуется помещать корнеплоды в ящики с влажным песком или торфом, что поможет сохранить их свежесть. Температура хранения должна быть в пределах 0-2 градусов Цельсия, а влажность — около 90%. При таких условиях кольраби сможет сохранять свои питательные вещества и вкус на протяжении нескольких месяцев.

https://youtube.com/watch?v=5wCCw-T0its

Сроки уборки капусты кольраби для хранения

Все сорта кольраби имеют свои сроки созревания и уборки урожая. Скороспелые сорта созревают за 50-70 дней, среднеспелые за 80-120 дней, поздние за 120-180 дней. Стеблеплоды диаметром 6-8 см самые мягкие и сочные. Допустим диаметр плодов в 10-12 см. Более крупные кочаны быстро деревенеют и волокна становятся очень грубыми.

На хранение её убирают в конце сентября – середине октября. Можно собирать урожай и в конце октября, но до первых заморозков. Ничего страшного с ней не случится, если температура воздуха упадёт до -4 градусов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кольраби и ее хранении:

1. Оптимальное время для сбора урожая: Кольраби лучше всего убирать, когда ее плоды достигают диаметра 7-10 см. В этот период они наиболее сладкие и нежные. Если оставить их на растении дольше, они могут стать жесткими и горькими.

2. Хранение в песке: Один из лучших способов сохранить кольраби до весны — это хранение в песке. Для этого корнеплоды нужно аккуратно выкопать, очистить от земли и поместить в ящик с влажным песком. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратит высыхание.

3. Температурный режим: Кольраби лучше всего хранить при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В таких условиях она может оставаться свежей и хрустящей в течение нескольких месяцев. Важно также следить за влажностью, чтобы избежать гниения.

https://youtube.com/watch?v=YaDJmd2–58

Как определить степень зрелости овоща

Определить зрелость стеблеплодов достаточно легко — нужно лишь знать их сорт и не допускать перерастания. Все сорта можно разделить на три категории: раннеспелые — 6-8 см, среднеспелые — 8-10 см и позднеспелые — 10-12 см. Плоды можно собирать и меньшего размера, однако для длительного хранения наиболее подходят позднеспелые экземпляры диаметром 10-12 см, которые рекомендуется убирать до наступления первых заморозков.

Как правильно собирать капусту кольраби

Кольраби выращивают на высоких грядках. Она стоит на «ножке» над землей. Капусту не надо выкапывать, достаточно срубить её у основания корня. Потом обрезать листья, оставляя корешки 1-2 см. Если овощ планируется сразу принимать в пищу, тогда листья и корень можно срезать до основания.

Скороспелую капусту убирают выборочно, при достижении стеблеплодов 6-8 см в диаметре. Поздние сорта кольраби убирают до первых заморозков в конце сентября – середине октября, когда её диаметр достигает размеров 10-12 см.

Важно!

Особое внимание уделите борьбе с вредителями, они могут уничтожить весь урожай и повредить уже собранные кочаны в хранилище.

Как хранить

Капусту кольраби можно хранить различными способами:

• в холодильнике;
• в погребе;
• в морозильной камере;
• на застеклённом и утеплённом балконе.

Подготовка овощей для хранения в погребе и на балконе не требует много времени. Сначала очистите капусту от земли и оставьте её обсохнуть на 1-1,5 часа в тёмном месте. Тщательно проверьте кочаны – наличие глубоких трещин может привести к быстрой порче всех плодов. После этого можно приступать к их хранению.

В хранилище

При определённых условиях, в прохладном хранилище, хранить кольраби можно да конца весны. Самые популярные методы – на специальных подвесах, в решетчатой таре или неплотной корзинке, в песке или мешке с мхом. В помещении, где будет организовано хранение, оптимальным уровнем влажности будут 95-100%, важен и стабильный температурный режим без падения ниже 0-2 градуса.

Если необходимо разместить урожай в подвешенном состоянии, протяните проволоку от стены к стене, как бельевую верёвку. Подвесьте овощи на крючки на расстоянии 4 см друг от друга. Крючки можно сделать самим из жесткой проволоки в форме знака бесконечности. Один конец крючка воткните в корень плода, другой — закрепите на протянутую толстую леску. Если проволоки нет, протяните веревку. Старайтесь выдерживать расстояние 4 см между точками крепления.

Хранить капусту можно в ящиках или корзинах. Понадобится много влажного песка. На пол ящики ставить нельзя. Поставьте их на решетчатый настил. Нужен циркулирующий воздух, чтобы овощи не начали гнить. В ящик или корзину насыпьте влажного песка, затем уложите плоды на расстоянии 4 см друг от друга и засыпьте песком. Так, можно уложить капусту в несколько слоев. Последним слоем должен быть песок, как и на дне ящике. Когда все слои кольраби уложены и засыпаны песком, нужно накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Не закрывайте плотно, чтобы не запрела.

Можно хранить капусту кольраби во влажном песке. Для этого на пол погреба или на дно ящика насыпьте речного песка высотой 20-30 см. Воткните стеблеплоды корнями в песок на расстоянии 6 см друг от друга. Два раза в месяц проверяйте урожай и удаляйте подпорченные, подгнившие плоды.

Мох – это природный антисептик, позволяет сохранить капусту сочной до самой весны, препятствует распространению болезни и плесени. Набрать мох можно в лесу, с болота. На дно мешка уложите хороший слой мха, примерно 10 см в высоту. Далее, укладывайте кольраби по 5-7 штук, чередуя слоями с мхом. Сверху капусту накрыть мхом и в таком виде хранить в погребе.

Важно!

Для хранения капусты выбирайте целые стеблеплоды, без следов повреждений и болезней.

В морозилке

Кольраби можно хранить в морозильной камере так же долго, как и в подвале. Из этого овоща можно готовить разнообразные блюда. Размораживать капусту перед приготовлением не обязательно. Для заморозки выбирайте только спелые плоды. Их можно нарезать брусочками, соломкой, кубиками или натереть на крупной терке. Кольраби отлично сочетается с другими овощами, такими как картофель, цветная капуста, морковь, зеленый горошек и брокколи. Вы можете заранее приготовить овощную смесь и зимой наслаждаться вкусным рагу.

Перед заморозкой тщательно промойте стеблеплоды под проточной водой, обсушите и очистите от кожуры. Нарежьте капусту на брусочки, соломку или кубики. Залейте их горячей водой на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу промойте в холодной воде. Обсушите на полотенце, после чего разложите по вакуумным пластиковым контейнерам или пакетам. Нарезанную кольраби также можно обработать в пароварке в течение 3-4 минут перед заморозкой. Натрите капусту на крупной терке и храните, как морковь — в целлофановом пакете в морозильной камере до 12 месяцев.

Важно!

Перед заморозкой подготовленную и нарезанную кольраби следует засыпать крупной солью. Оставьте на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи и лишней жидкости, затем промойте под проточной водой.

В холодильнике

Свежие стеблеплоды можно хранить и в холодильнике, тогда срок хранения составит 1-2 недели. Сначала подготовьте овощи:

• срежьте корни и листья, оставив черенки размером 1,5 см;
• оберните капусту влажной тканью или влажными салфетками;
• положите в полиэтиленовый пакет;
• уберите в холодильник на нижнюю полку.

Как и в случае хранения в погребе, стеблеплоды лучше не мыть:

• очистите от почвы и обсушите;
• оберните влажной тканью или бумагой;
• положите в полиэтиленовый пакет.

В таком виде кольраби можно сохранить в холодильнике на 20-30 дней. Чтобы капуста не запрела и не начала гнить, не закрывайте пакет плотно. Такой вариант хранения подойдёт для свежих кочанов.

Кольраби хорошо подходит и для заготовок. Её можно мариновать, солить, квасить как самостоятельное блюдо, так и в салатах вместе с другими овощами. Для этого подойдет любой рецепт маринования и консервирования овощей.

Если нужно сохранить кольраби на 5-7 дней, то вам понадобятся пластиковые вакуумные контейнеры. Вымойте стеблеплод проточной водой, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, брусочками или кубиками. Засыпьте на 25 минут крупной солью, промойте холодной водой. Потом обсушите на вафельном полотенце и уложите в вакуумные контейнеры.

На балконе, лоджии

Хранение овощей на балконе и лоджии практически не отличается от методов, применяемых в погребе. Если ваш балкон остеклён и хорошо утеплён, вы можете смело хранить там овощи.

Важно поддерживать стабильную прохладную температуру в пределах 0-2 градусов и уровень влажности 95-100%.

Чтобы сохранить свежесть плодов, оберните их в бумагу и разместите на полках или стеллажах в один слой, оставляя между кочанами расстояние около 5 см.

Если есть такая возможность, установите на балконе полку. В её торцевой части можно забить гвозди или прикрепить крючки. Подвязывайте стеблеплоды за корни верёвкой, как это делается при хранении в погребе, и развешивайте овощи на расстоянии 4-6 см друг от друга.

Для хранения кольраби на балконе лучше всего использовать деревянные ящики. Разделите стеблеплоды перегородками из фанеры или картона и накройте капусту плотной тканью. Если балкон не остеклён, утеплите ящики для хранения овощей пенопластом толщиной 5 см и накройте их тёплым одеялом. Обеспечение циркуляции воздуха поможет предотвратить размножение бактерий и плесени.

Обратите внимание!

Капуста кольраби прекрасно растёт даже в холодное время года, поэтому заготовки из поздних сортов можно делать вплоть до зимы.

Советы

Эти рекомендации помогут сохранить кольраби до самой весны:

1. Чтобы капуста выросла сочной, почва должна быть достаточно увлажнена. При сухой почве стеблеплоды становятся жёсткими, грубыми и невкусными. Холодная и тяжёлая почва также не подходит для выращивания кольраби.
2. Семена лучше всего высеивать в ряд на расстоянии 40-60 см, чтобы оставалась оптимальная площадь питания.
3. Необходимо обязательно проредить капусту через 5-7 дней после всхода семян. Скороспелые сорта оставлять на расстоянии 10-15 см друг от друга, позднеспелые – на расстоянии 20-25 см.
4. Самый лучший размер для поздних сортов 10-12 см в диаметре и 6-8 см для ранних. Не стоит переращивать стеблеплоды. Иначе волокна огрубеют, и капуста станет жесткой, невкусной, потеряет свои полезные свойства. Хранить такие кочаны долгое время также будет нельзя. С корнем кольраби хранится длительное время, иногда до самого лета.
5. При хранении стеблеплодов в пищевой пленке нужно периодически проверять её на наличие конденсата. Если под плёнкой обнаружены капли воды, старую пленку нужно выбросить. Обсушить кольраби полотенцем и заменить плёнку.

Капуста кольраби – является одной из самых неприхотливых культур семейства капустных, хорошо растёт, не боится заморозков, имеет много разных способов хранения, содержит большое количество полезных веществ. Её можно жарить, мариновать, варить, тушить, готовить с ней запеканки, салаты или есть сырой. Разнообразие этого овоща позволяет выбрать наиболее подходящий сорт стеблеплода для хранения и приготовления пищи. Кольраби сможет вырастить даже начинающий дачник.

https://youtube.com/watch?v=wf-kGrQBfto

Проблемы при хранении и их решение

Хранение кольраби может представлять определенные трудности, особенно если не учитывать некоторые нюансы, которые могут повлиять на качество корнеплодов. Одной из основных проблем является гниение, которое может возникнуть из-за избыточной влаги или недостаточной вентиляции. Чтобы избежать этого, важно следить за условиями хранения.

Первое, на что стоит обратить внимание, это температура. Оптимальная температура для хранения кольраби составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. При более высоких температурах корнеплоды начинают прорастать и терять свои вкусовые качества. Поэтому рекомендуется использовать холодильник или подвал с хорошей вентиляцией для хранения.

Второй важный аспект — влажность. Кольраби лучше всего хранится в условиях высокой влажности, но при этом необходимо избегать прямого контакта с водой. Для этого можно использовать влажные полотенца или специальные контейнеры с отверстиями для вентиляции. Это поможет сохранить необходимую влажность, не допуская гниения.

Третья проблема, с которой можно столкнуться, — это потеря питательных веществ и вкуса. Чтобы минимизировать этот риск, важно не очищать корнеплоды от кожицы до момента использования. Кожура защищает внутреннюю часть от воздействия внешней среды и помогает сохранить витамины и минералы.

Также стоит учитывать, что кольраби может быть подвержена атакам вредителей даже в процессе хранения. Поэтому перед закладкой на хранение необходимо тщательно осмотреть корнеплоды и удалить все поврежденные или больные экземпляры. Это поможет предотвратить распространение заболеваний на здоровые корнеплоды.

Наконец, стоит помнить о том, что кольраби — это не самый долговечный овощ. Даже при соблюдении всех условий хранения, рекомендуется использовать ее в течение 2-3 месяцев после сбора. Это позволит насладиться свежим вкусом и всеми полезными свойствами этого замечательного корнеплода.

Вопрос-ответ

Когда лучше всего убирать кольраби?

Кольраби следует убирать, когда корнеплоды достигают диаметра 7-10 см, что обычно происходит через 60-90 дней после посева. Важно не допускать перезревания, так как это может привести к жесткости и горечи плодов.

Как правильно хранить кольраби до весны?

Для хранения кольраби до весны рекомендуется обрезать листья, оставив небольшие черенки, и помещать корнеплоды в прохладное, темное и влажное место, например, в подвал или холодильник. Можно также использовать песок или торф для обсыпки корнеплодов, чтобы предотвратить их высыхание.

Можно ли замораживать кольраби для длительного хранения?

Да, кольраби можно замораживать, но перед этим ее следует очистить, нарезать и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После этого плоды нужно быстро охладить и высушить, а затем упаковать в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.