Когда собирать летние, осенние и зимние груши на хранения

Сбор груши — ключевой этап хранения, влияющий на качество и срок хранения плодов. В этой статье рассмотрим, когда собирать груши в зависимости от сорта, времени созревания и климатических условий. Правильное время сбора поможет сохранить свежесть и вкус фруктов, а также продлить срок хранения до зимы. Зная эти нюансы, вы сможете обеспечить семью вкусными и полезными грушами осенью и зимой.

Стадии зрелости

Созревание фруктов занимает несколько недель, в течение которых они проходят различные этапы спелости. Урожай груш можно собирать на любом из этих этапов, и выбор времени зависит от того, как планируется использовать плоды. Если груши предназначены для переработки, их снимают с дерева на стадии технической спелости. Для хранения на длительный срок или для немедленного употребления в пищу плоды оставляют на дереве дольше.

Эксперты в области садоводства подчеркивают важность правильного времени сбора груш для обеспечения их долгосрочного хранения. Летние груши, такие как “Бере” и “Космическая”, рекомендуется собирать в начале августа, когда они достигают полной зрелости, но еще остаются твердыми. Осенние сорта, например, “Лесная красавица”, лучше убирать в сентябре, когда плоды начинают слегка желтеть, что свидетельствует о готовности к сбору. Зимние груши, такие как “Деканка” и “Калвиль”, следует собирать в октябре, когда они становятся полностью зрелыми, но еще не начинают падать с дерева. Правильный выбор времени сбора позволяет сохранить вкус и текстуру плодов, а также продлить срок их хранения.

https://youtube.com/watch?v=Kii2Vck7NXw

Техническая

Эта фаза зрелости наступает раньше остальных. Плоды семечковых культур в это время отдают наибольшее количество сока. Поэтому они подходят для переработки. Во время консервирования или варки фрукты не разваливаются, полностью сохраняя форму. Семечки груш в состоянии технической зрелости только начинают темнеть. Вкус сорванных плодов немного пресноватый. Груши начинают собирать в это время для изготовления сока, варенья, вина, джема и других заготовок.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сборе груш на хранение в зависимости от сезона:

1. Оптимальная зрелость: Летние груши, такие как “Бере” или “Дюшес”, лучше собирать, когда они начинают слегка желтеть и становятся мягкими на ощупь. Это связано с тем, что они быстро перезревают и могут испортиться. Осенние груши, например, “Космическая” или “Лесная красавица”, следует собирать, когда они достигают полной зрелости, но еще твердые, чтобы они могли храниться дольше.

2. Хранение зимних груш: Зимние сорта, такие как “Северная красавица” или “Лада”, можно собирать в начале осени, когда они еще зеленые. Эти груши могут храниться в прохладном месте до нескольких месяцев, и их вкус улучшится с течением времени, когда они дозревают.

3. Температура и влажность: Для хранения груш важно поддерживать оптимальные условия: температура должна быть около 0-2°C, а влажность — около 90-95%. Это помогает предотвратить высыхание плодов и продлевает срок их хранения.

Ботаническая или съемная

Спустя 7-10 дней после достижения технической зрелости, процесс увеличения массы плодов завершается. В это время в них накапливается значительное количество минералов, витаминов, сахаров, крахмала и пектина. К этому моменту между плодоножками и веткой образуется пробка, что позволяет фруктам легко отделяться от побега. Семена становятся темными и полностью зрелыми. Плоды, собранные на стадии ботанической зрелости, продолжают созревать в процессе хранения. Они сохраняют свою свежесть и вкус на протяжении длительного времени.

Потребительская

В этой фазе плоды становятся особенно вкусными и ароматными. Цвет их кожуры и плотность мякоти на стадии потребительской зрелости полностью соответствуют описанию сортовых характеристик. В грушах накапливается наибольшее количество полезных веществ. На этой стадии плоды срывают для немедленного употребления в пищу. Хранят такие фрукты не больше 20 дней. Затем они начинают портиться.

Полная или физиологическая

К этому моменту завершается накопление питательных веществ, и начинается их распад. Груши теряют крахмалистые элементы, уменьшается количество сока. Мякоть становится кашицеобразной, что негативно сказывается на ее вкусовых качествах. Такие плоды не пригодны для употребления в пищу и могут быть использованы лишь для сбора полностью созревших семян.

Определение зрелости

Чтобы груши дольше хранились, а также для употребления их свежими, плоды срывают с веток на стадии ботанической зрелости. Пока не найдено метода, позволяющего точно определить спелость плодов при разных климатических условиях. Он необходим только для промышленного садоводства. Ведь при неверно определенных сроках сбора урожая на хранение либо для переработки потери сильно возрастают.

Разработано несколько способов определить стадию ботанической зрелости:

• по цвету семечек;
• исследование количества крахмала при помощи йода на разной стадии спелости;
• по окраске плодов при помощи специальной шкалы, отдельной для каждого сорта;
• по разнице концентрации в мякоти сухих и растворимых составляющих отдельно для разных сортов;
• по подсчету суммы температуры, которая нужна для созревания плодов отдельных сортов;
• с помощью пенетрометра, который измеряет прочность мякоти;
• учет статистических данных относительно сбор урожая в предыдущие годы.

Большая часть из указанных методов не позволяет точно определить срок сбора урожая и применима на практике только с многочисленными оговорками. В частных хозяйствах урожай собирают, полагаясь на собственную интуицию и опыт. Частники знают состав почвы собственного сада и погодные условия. После многолетних наблюдений опытный садовод может определить, в каком месяце необходимо собрать урожай на хранение, а когда для переработки.

Наиболее эффективные способы определить степень съемной зрелости плодов в частных хозяйствах:

1. Плоды легко отрываются от ветки. Если фрукты держатся крепко, урожай снимать рано.
2. На земле появилась падалица. При этом груши не должны быть поврежденными вредителями или болезнями. Урожай собирают, когда на земле появляются здоровые плоды урожая текущего года.
3. Тестирование раствором йода. Плоды разрезают и наносят на срез йод, разбавленный водой в концентрации 1:15. Светлая мякоть говорит о зрелости фрукта. Если она потемнела, груши оставляют дозревать.
4. Оттенок кожуры рядом с плодоножкой и плодов на стадии съемной зрелости становится более светлым. Если плод перезрел, появляется фиолетовый отлив, а мякоть приобретает насыщенно-желтый цвет.
5. На спелых грушах появляются вмятины при надавливании на них пальцами. У перезревших фруктов кожица лопается.
6. У зрелых груш семечки имеют темно-коричневую окраску.

На заметку!Спелость сортов летнего и раннеосеннего срока созревания определяют по вкусу плодов. Если он соответствует описанию сорта, приступают к сбору урожая.

Факторы, влияющие на время созревания урожая

Методы определения спелости не всегда позволяют точно установить оптимальный срок сбора фруктов, так как время их созревания зависит от различных внешних факторов. Например, американские исследователи разработали методы, основанные на суммарной температуре и времени цветения, которые хорошо работают в Калифорнии, где климат стабилен и отсутствуют резкие температурные колебания. Однако для России эти методы не подходят, так как могут давать погрешность до нескольких недель.

Плоды одного и того же сорта могут созревать с различной скоростью, если они привиты на разные подвои. На время созревания груш, растущих в одной и той же местности, могут влиять следующие факторы:

• слишком низкие или высокие температуры воздуха летом;
• позднее наступление тепла весной;
• повреждения деревьев морозами зимой;
• химический состав почвы;
• количество солнечного света, которое получает дерево;
• уровень увлажненности почвы, зависящий от осадков или полива;
• расположение плодов внутри кроны или на ее краях;
• содержание питательных веществ в грунте;
• нагрузка веток плодами;
• наличие паразитов и заболеваний на плодовых деревьях.

Правила уборки урожая

При сборе урожая фрукты с деревьев не сбивают, предотвращают удары о землю. Для упрощения работы пользуются специальными приспособлениями. Первыми срывают фрукты, висящие на нижних ветках. Затем постепенно продвигаются выше. Выкручивающим движением отрывают плодоножку от ветки и снимают грушу. Для защиты воскового покрытия на кожуре, предотвращающего гниение и проникновение инфекции, перед работой надевают тканевые перчатки на руки.

Собирая урожай, в отдельную кучу складывают фрукты с поврежденной кожурой, больные, деформированные, не оставляя их со здоровыми. Отобранные для хранения груши перекладывают в плетеные корзины, обтянутые мешковиной. Также для этого подходят широкие деревянные и пластиковые ящики или коробки.

В период сбора зимних груш ночью в некоторых регионах бывают заморозки. Если на кожице появился иней, фрукт не снимают, пока он не прогреется. Иначе возрастает вероятность повреждения из-за  сильного перепада температур. Такие груши хранят всего несколько недель. С верхнего яруса фрукты срывают специальным инструментом. Плодосъемник можно купить в магазине для садоводов. Простейшую конструкцию легко сделать самостоятельно из старых пластиковых бутылок.

Важно!Груши собирают до обеда. Если это невозможно и сбор урожая идет во второй половине дня, нагретые за день солнцем фрукты предварительно охлаждают в прохладной комнате. Только потом их отправляют на хранение. При необходимости переложить плоды из одной емкости в другую их осторожно пересыпают, а не перекладывают руками.

Сроки сбора урожая

При сборе груш важно учитывать оптимальный срок их снятия. Для летних и осенних сортов этот период составляет от 5 до 7 дней, тогда как для зимних – от 9 до 14 дней. Сначала следует собирать быстро осыпающиеся плоды, чтобы предотвратить их падение на землю. Если груши будут собраны в неподходящее время, это может негативно сказаться на их вкусовых качествах и сроке хранения. В некоторых случаях это также может привести к повреждению дерева.

Слишком ранний сбор урожая может повлечь за собой следующие проблемы:

• снижение срока хранения;
• недостаток полезных веществ и слабый аромат плодов;
• потемнение кожуры;
• уменьшение размера груш;
• отсутствие характерного окраса сорта даже при длительном хранении;
• отсутствие воскового налета на поздних сортах, что приводит к потере влаги и быстрому увяданию.

Если же срок сбора урожая пропущен, возникают другие риски:

• повреждение плодов при падении на землю;
• ухудшение транспортируемости урожая;
• мучнистость мякоти у некоторых сортов;
• перезревшие груши чаще подвержены заболеваниям при хранении;
• увеличивается вероятность повреждения поздних сортов морозами;
• снижение содержания полезных веществ в перезревших плодах;
• мякоть становится слишком мягкой и повреждается во время сбора и хранения;
• поздний сбор негативно влияет на формирование плодовых почек;
• ослабленные деревья не успевают подготовиться к зиме и становятся более уязвимыми к морозам.

Высыхание и последующее опадение завязей на…Читать далее…

https://youtube.com/watch?v=hGgZw85buZ0

Сбор урожая для переработки

Для заготовки подходят раннеосенние и летние сорта. Фрукты снимают с веток в фазе технической спелости, когда в них наибольшее количество сока. Более спелые груши разваливаются во время консервирования. Если их используют для изготовления вина или сока, они отдают мало жидкости. У недозрелых фруктов безвкусная, твердая мякоть, не имеющая аромата. Груши в состоянии технической зрелости сочетают в себе все плюсы − они сочные, в меру ароматные и вкусные.

На заметку!Для некоторых разновидностей фазы технической зрелости и ботанической совпадают.

Сбор урожая по срокам созревания

Груши классифицируют на зимние, летние и осенние в зависимости от времени их созревания. Сбор урожая происходит в разные месяцы, и сроки хранения этих сортов также различаются. Некоторые из них предназначены исключительно для переработки, в то время как другие можно употреблять в свежем виде. Сроки сохранения свежести зависят от условий, в которых они хранятся.

https://youtube.com/watch?v=VkS_F5exDe4

Время сбора летних разновидностей

Фазы ботанической и потребительской спелости совпадают для разновидностей, созревающих во второй половине лета. Но при промышленном выращивании урожай срывают за несколько дней, чтобы плоды созрели на стадии транспортировки. Созревание ранних разновидностей происходит в несколько этапов. В частных садах урожай собирают после достижения сортовых характеристик.

Летние сорта не хранятся долго. Даже при благоприятных для этого условиях они остаются свежими и вкусными не дольше двух недель. Лишь отдельные разновидности хорошо сохраняются в течение месяца. Их обычно используют для переработки, срывая на стадии технической спелости. Летние сорта собирают в течение двух недель.

Время сбора осенних сортов

Сбор среднеспелых сортов начинается во второй половине августа и продолжается в сентябре. Эти сорта делятся на раннеосенние, которые по своим характеристикам схожи с летними, и позднеосенние, напоминающие зимние.

Ранние сорта собирают, когда они достигают границы ботанической и потребительской зрелости. В некоторых случаях эти стадии совпадают, в других — различаются на несколько дней. Плоды можно употреблять сразу или хранить в течение 60 дней. Если урожай был собран на этапе технической зрелости, его отправляют на переработку.

Сбор позднеосенних сортов осуществляется до достижения ботанической зрелости. В домашних условиях они дозревают в течение 15-30 дней. После этого их можно хранить свежими еще около трех месяцев. Эти сорта редко используют для консервирования или приготовления блюд, так как они прекрасно сохраняют свежесть до середины зимы.

Сбор урожая зимних сортов

Плоды зимних сортов срывают на стадии ботанической спелости. Подходящий период приходится на конец сентября и начало октября. Чтобы лежкость не снижалась, фрукты срывают до начала осенних заморозков. Потребительская спелость наступает во время хранения в срок от 20 до 30 дней. За это время они доспевают, становятся вкусными и ароматными.

На заметку!Для переработки зимние фрукты не используют. Такие сорта хранятся до полугода и имеют наиболее длинный срок уборки.

Время сбора урожая по регионам

В Подмосковье и на территории Средней России успешно культивируют груши, которые способны переносить морозы до -30°С. Наибольшее распространение здесь получили летние сорта, которые начинают созревать в начале августа. Урожай осенних груш собирают в конце лета, и они имеют значительно более длительный срок хранения по сравнению с раннеспелыми. Сбор зимних сортов проходит в сентябре, и именно они обладают наилучшими характеристиками хранения, оставаясь свежими вплоть до Нового года.

Зимняя груша: лучшие сорта для средней полосы и Подмосковья
Груша – это не только вкусный, но и полезный фрукт. Ранее существовали только теплолюбивые ранние сорта, которые быстро портились и плохо созревали в средней полосе России. Однако селекционеры-плодоводы…

В Урале и Сибири процесс выращивания груш затруднен из-за суровых климатических условий. Многие теплолюбивые сорта не выдерживают сильные зимние морозы и не успевают дать плоды. В этих регионах подходят только раннеспелые летние и осенние сорта, которые созревают в конце лета и начале осени.

Для определения зрелости груш обращают внимание на цвет кожуры, вкус и аромат мякоти. Также учитываются сроки созревания и сортовые особенности дерева. Важное влияние на этот процесс оказывают погодные условия и климат региона. Сроки сбора плодов зависят от целей использования урожая. Несвоевременный сбор может негативно сказаться на вкусовых качествах фруктов и их способности к хранению.

Хранение и условия для хранения груши

Груши – это вкусные и полезные фрукты, которые могут храниться в течение длительного времени, если создать для них подходящие условия. Правильное хранение груши позволяет сохранить их свежесть, вкус и питательные вещества. Для этого необходимо учитывать несколько факторов, включая температуру, влажность и вентиляцию.

Оптимальная температура для хранения груши составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. При более высоких температурах плоды могут быстро перезревать и терять свои качества. Важно также избегать резких колебаний температуры, так как это может негативно сказаться на сроках хранения. Для достижения оптимальных условий можно использовать холодильник или специальные камеры для хранения фруктов.

Влажность воздуха также играет ключевую роль в сохранении груши. Идеальный уровень влажности для хранения составляет около 85-90%. При слишком низкой влажности груши могут высыхать и терять свой вкус, а при слишком высокой – гнить. Для поддержания необходимой влажности можно использовать специальные контейнеры с водой или влажные тряпки, размещенные рядом с фруктами.

Вентиляция – еще один важный аспект хранения груши. Плоды выделяют этилен, газ, который способствует их созреванию. Поэтому важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы избежать накопления этого газа. Хранить груши лучше всего в ящиках или корзинах, которые позволяют воздуху свободно проходить. Также стоит избегать хранения груш вместе с другими фруктами, которые выделяют этилен, такими как яблоки или бананы.

Перед хранением груши необходимо тщательно осмотреть и отобрать только здоровые плоды без повреждений и признаков гнили. Поврежденные груши могут испортить остальные плоды, поэтому их следует использовать в первую очередь. Также стоит помнить, что груши продолжают созревать даже после сбора, поэтому лучше собирать их немного недозрелыми, чтобы они могли дозреть в условиях хранения.

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете значительно продлить срок хранения груш и наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы. Правильные условия хранения позволят сохранить не только свежесть, но и все полезные свойства этого замечательного фрукта.

Вопрос-ответ

Когда лучше всего собирать летние груши?

Летние груши следует собирать, когда они достигают полной зрелости, что обычно происходит в конце июля – начале августа. Плоды должны быть слегка мягкими на ощупь и иметь характерный аромат. Если груши собирать слишком рано, они могут не дозреть и потерять вкус.

Как определить оптимальное время для сбора осенних груш?

Осенние груши обычно собирают в сентябре, когда они начинают менять цвет и становятся более мягкими. Важно обратить внимание на то, что плоды должны легко отделяться от ветки при легком нажатии. Это свидетельствует о том, что груши достигли своей зрелости и готовы к сбору.

Что нужно учитывать при сборе зимних груш?

Зимние груши собирают в октябре-ноябре, когда они полностью созрели, но еще не начали опадать. Важно помнить, что зимние сорта могут храниться дольше, если их собрать в правильный момент. Плоды должны быть плотными и без повреждений, чтобы обеспечить хорошее хранение.

Советы

СОВЕТ №1

Следите за цветом и текстурой плодов. Летние груши обычно готовы к сбору, когда они становятся мягкими на ощупь и приобретают характерный желтоватый оттенок. Осенние груши следует собирать, когда они начинают менять цвет, но еще остаются твердыми. Зимние сорта лучше всего убирать, когда они полностью созрели, но все еще крепкие.

СОВЕТ №2

Проверяйте зрелость груши, слегка надавливая на плод у основания. Если он немного поддается, это знак того, что пора собирать. Не дожидайтесь, пока груши полностью созреют на дереве, так как это может привести к потере вкуса и текстуры при хранении.

СОВЕТ №3

Собирайте груши в сухую погоду, чтобы избежать повреждений и гнили. Влага может способствовать развитию болезней, поэтому лучше планировать сбор в солнечные дни. Также старайтесь собирать плоды аккуратно, чтобы не повредить их кожуру.

СОВЕТ №4

После сбора груши следует хранить в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Для длительного хранения лучше всего использовать ящики или корзины, чтобы избежать давления на плоды. Регулярно проверяйте груши на наличие повреждений или гнили, чтобы предотвратить порчу остальных плодов.